Pão de Queijo

Eu A-M-O pão de queijo. Não tem nada mais gostoso para acompanhar um cafezinho no meio da tarde ou um copo de café com leite pela manhã. Esse pãozinho é super brasileiro e tradicional do estado de Minas Gerais.

Dizem que igual pão de queijo mineiro, feito com queijo da serra da canastra, não há. Como moro em São Paulo, e não conheço nenhum mineiro legítimo para pedir a receita, vou dando meus pulos e fazendo algumas experiências. Eles já apareceram por aqui, rosados devido ao queijo do reino.

Esfiha Integral de Escarola, Bacon e Catupiry

De todos os salgadinhos (incluíndo coxinhas, kibes e bolinhos) o que mais gosto de fazer, definitivamente são as Esfihas. Usando uma MFP (Máquina de Fazer Pão) então, é melhor ainda. Se você procurar aqui no Blog vai ver que já fiz muitas combinações deste salgado. As que mais gosto são com essa massa Integral. Tenho certeza que até aquela pessoa que torce o nariz para pratos integrais vai se render a essas esfihas. Estas foram preparadas especialmente para um evento da minha empresa. No ano passao fiz uma Charlotte de Limão deliciosa que foi o maior sucesso. Quando estava decidindo que prato apresentar, queria que fosse algo fácil, saudável e que rendesse suficiente para várias pessoas provarem. Logo me veio à cabeça as esfihas e a combinação de escarola (que eu nunca tinha preparado), bacon saudável? cof cof cof e catupiry. Trio perfeito na minha opinião. Nem preciso dizer que o resultado ficou incrível né? Massa fofinha e recheio super leve. Só de lembrar já quero comer fazer de novo.

Esfiha Integral de Escarola, Bacon e Catupiry

Ingredientes

Massa

250ml de água

½ xícara de óleo

1 ovo

1 colher de sopa rasa de sal

1 colher de sopa de açúcar

2 xícaras de farinha de trigo integral

2 xícaras de farinha de trigo branca

2 colheres de chá de fermento biológico seco

Recheio

150g de Catupiry (ou outro requeijão em bisnaga)

1 maço de escarola picadinho

150g de bacon em cubos

4 dentes de alho picados

½ cebola picada

Sal e pimenta do reino a gosto

Preparo

Massa na mão: Bata tudo menos o fermento e as farinhas no liquidificador. Coloque o líquido numa vasilha grande. Misture o fermento na primeira xícara de farinha branca e vá acrescentando o restante das duas aos poucos até desgrudar levemente das mãos. Sove bem e vá “rasgando” a massa na bancada, até ficar bem elástica (cerca de 15 minutos pelo menos). Deixe descansar por 1 hora.

Massa na MFP: Coloque todos os ingredientes na ordem da receita dentro da cuba da MFP. Ligue no cíclo "Massas". Eu não deixo completar o cíclo todo. Quando dá + ou - 20 minutos que ela está batendo, eu desligo e deixo crescer por 1 hora ou mais.

Recheio: Ferva um litro de água e jogue por cima da escarola picada. Escorra imediatamente e reserve. Refogue o bacon na própria gordura até dourar. Retire e deixe escorrer em papel toalha. Na gordura que sobrou na panela, refogue o alho e a cebola. Junte a escarola e tampe a panela. Mantenha no fogo, mexendo de vez em quando, até murchar. Tempere com sal e pimenta. Junte o bacon reservado e deixe esfriar. Esprema bem numa peneira para retirar todo o caldo que se formou.

Montagem: Pegue porções de massa e recheie com o refogado de escarola e um pouco de catupiry formando as esfihas. Pincele todas com as gemas batidas e leve ao forno preaquecido 180º por cerca de 25 min ou até dourar. Fique de olho para não queimarem em baixo.

Pulo do Gato: Escaldar a escarola ajuda a tirar o amargor que ela tem. Como ela solta bastante água, não deixe espremer bem o líquido no final para que as esfihas não se abram no forno.

Esfiha Integral de Frango com Brócolis

De todos os salgados, com certeza o que mais gosto de fazer são esfihas. Nesta versão integral com recheio leve então, ficam uma delícia!! Já até as fiz nesta mesma combinação, integral + brócolis, porém desta vez, acrescentei frango e requeijão cremoso. A massa, mesmo integral, é muito fofinha e gostosa. Arrisco dizer que até prefiro esta do que a tradicional. Você pode fazer tanto à mão quanto na MFP. Eu gosto da MFP porque é mais prática e faz menos sujeira. Se você não sabe o que é MFP, aproveita e clica AQUI para conhecer um pouco mais sobre a minha.

Esfiha Integral de Frango com Brócolis

Ingredientes

Massa

250ml de água

½ xícara de óleo

1 colher de sopa de manteiga

1 ovo

1 colher de sopa rasa de sal

1 colher de sopa de açúcar

2 xícaras de farinha de trigo integral

2 xícaras de farinha de trigo branca

2 colheres de chá de fermento biológico seco

Recheio

1 peito de frango pequeno cozido com sal e desfiado

1/2 maço de brócolis cozido e picadinho

1 cebola pequena picada

3 dentes de alho picados

1/2 xícara de cheiro-verde picado

1 colher de chá de orégano

Azeite, sal, pimenta do reino e cominho

200g de requeijão cremoso (de bisnaga)

2 gemas levemente batidas para pincelar

Preparo

Recheio: Refogue a cebola e o alho no azeite. Acrescente o frango, o brócolis, o orégano, cheiro-verde e tempere a gosto. Reserve.

Massa na MFP: Coloque todos os ingredientes na cuba da MFP e ligue na função Massa: Vá acompanhando a textura da massa, acrescentando mais farinha caso necessário. Faça o ciclo completo da máquina.

Massa à mão: Bata tudo menos o fermento e as farinhas no liquificador. Coloque o líquido numa vasilha grande. Misture o fermento na primeira xícara de farinha branca e vá acrescentando o restante das duas aos poucos até desgrudar levemente das mãos. Sove bem e vá “rasgando” a massa na bancada, até ficar bem elástica. Deixe descansar por 40 min.

Montagem: Pegue porções de massa, coloque uma colher de sopa cheia do recheio, um pouco de requeijão e feche formando as esfihas. Pincele todas com as gemas batidas e leve ao forno preaquecido 180º por cerca de 25 min ou até dourar. Fique de olho para não queimar por baixo.

Pulo do Gato: Não coloque muita farinha no começo pois, à medida que for trabalhando a massa ela vai "dando mais liga". A farinha de trigo integral é mais pesada e ajuda nessa parte.

Coxinha de Milho e Recheio de Frango com Cheddar

Que brasileiro resiste a uma coxinha fresquinha, crocante e quentinha? Por isso este salgado faz tanto sucesso com os gringos. Aqui em casa adoramos e qualquer motivo é pretexto de experimentar uma nova receita desta delícia. Elas já apareceram no blog em versão tradicional de frango e com massa de mandioquinha e carne louca. Resolvi testar uma versão com massa de milho, para aproveitar o clima junino do mês. O resultado ficou bem evidente pelas fotos não é? Massa delíciosa, recheio cremoso *_*. Uma tentação a cada mordida. 

No último domingo participei de um encontro maravilhoso com várias amigas blogueiras. Passamos uma tarde incrível, regada a muita comida e muuuuitas risadas. O tema do piquenique era Festa Junina e eu levei uma coxinha com massa de mandioquinha e recheio  de frango cremoso. Foi um dia inesquecível que, com certeza, repetiremos muito em breve ;)

(Foto by Ana Carol do MyFlavors)

Coxinha de Milho e Recheio de Frango com Cheddar

Ingredientes

Recheio

1 peito de frango cozido com sal e alho

100g de requeijão sabor cheedar

1 cebola pequena picada

4 dentes de alho picados

sal, pimenta do reino e cheiro-verde a gosto

Massa

1 e 1/2 xícara de caldo do frango

3/4 xícara de leite

1 lata de milho (s/ água)

1 colher de sopa de azeite

1 xícara de farinha de milho

2 xícaras de farinha de trigo 

Água gelada e farinha de rosca para empanar

Preparo

Recheio: Frite o alho e a cebola em um fio de azeite. Junte o frango e tempere com pouco sal, pimenta e cheiro-verde. Desligue o fogo e acrescente o requeijão. Acerte o sal se necessário e reserve.

Massa: Bata no liquidificador o milho, o caldo do frango e o leite. Passe por uma peneira. Leve este líquido ao fogo com o azeite até ferver. Junte as farinhas de uma vez e mantenha em fogo brando, mexendo sempre com uma colher de pau até desgrudar do fundo da panela. Coloque a massa num prato, cubra com filme plástico e espere esfriar.

Montagem: Recheie porções de massa com uma colher de frango moldando como uma coxinha. Mergulhe rapidamente pela água gelada e em seguida passe na farinha de rosca. Frite em óleo quente, aos poucos, até dourar.

Pulo do gato: Para que as coxinhas fiquem do mesmo tamanho, primeiro eu separo em bolinhas e depois modelo as coxinhas.

Abaixo, as coxinhas com massa de mandioquinha e recheio de frango cremoso que levei no Pic Nic.

Esfiha Aberta de Queijo

Quem não adora as esfihas de queijo daquele restaurante árabe mega famoso? Eu acho uma delícia e quando vi esta receita no canal Ana Maria Brogui tratei de salvar para fazê-las. Aproveitei um queijo frescal Ipanema maravilhoso que ganhei no último Encontro de Blogueiros de SP e Interior e tratei de ir para a cozinha. Já fiz várias receitas de esfihas mas nunca abertas. O desafio foi modelar as bolinhas para que ficassem certinhas. Não ficou aqueeeela lindeza, mas o sabor compensou e muito a apresentação. Deliciosas! Super parecidas com aquelas famosas. Além do queijo branco e do fubá, acho que o segredo é a massa levemente adocicada. Se você assim como eu adora esfihas de queijo, faça esta receita pois tenho certeza que não se arrependerá. 

Esfiha Aberta de Queijo

(Receita adaptada daqui)

Ingredientes

Massa

1 xícara de água

1/2 de xícara de açúcar

1 colher de chá de sal

1/2 xícara de óleo

4 xícaras de farinha de trigo

1 colher de chá de fermento biológico seco

1 colher de sopa de melhorador para pão (opcional)

Fubá para polvilhar

Recheio

400g de queijo minas frescal esmigalhado

3 colheres de sopa de creme de leite 

1 colher de chá de orégano

3/4 de xícara de cebolinha e salsinha picadas

1/2 colher de chá de fermento em pó

Sal e pimenta do reino a gosto

Preparo

Recheio: Misture todos os ingredientes com uma colher e reserve.

Massa na MFP: Coloque todos os ingredientes na cuba da MFP e ligue no ciclo Massas. Deixe completar todo o ciclo. Na minha máquina levou 1:30h.

Massa na mão: Numa tigela, misture a farinha com o fermento e o açúcar. Adicione o óleo, a água, o sal e sove bem até ficar homogênea (Pelo menos uns 15 minutos). Deixe descansar até dobrar de volume (uns 45 minutos).

Montagem: Separe a massa ao meio, e vá dividindo igualmente em várias partes até obter bolinhas do tamanho de uma ameixa. Espalhe um pouco de fubá na bancada e abra as bolinhas formando disquinhos. Coloque uma colherada generosa de recheio em cada um e arrume-os em uma fôrma untada e polvilhada com fubá. Não precisa deixar crescer. Leve ao forno 180/200° por 20 minutos ou  dourar levemente.

Pulo do gato: Se preferir pode fazer as esfihas maiores. As minhas ficaram bem douradas mas se quiser que fiquem mais próximas daquelas famosas é só deixá-las mais branquinhas.

Esfiha Integral com Recheio de Brócolis e Ricota

De todos os salgadinhos, o que mais gosto de fazer é esfiha. Já fiz de calabresa e de carne. Na minha opinião é uma receita muito simples e prática. Para quem tem MFP então fica melhor ainda. Enquanto a máquina bate a massa, você faz um refogado de recheio, monta e pronto. Para quem não tem também é simples, a massa é muito fácil e gostosa de trabalhar. Estas esfihas foram originalmente pensadas para o 3° Encontro Gourmet que aconteceu em setembro. Porém o tempo acabou sendo muito curto e elas não renderam o suficiente para o evento (precisava de umas cinquenta pelo menos kkk). De qualquer forma elas ficaram deliciosas e acabaram num instante. A massa integral ficou tão gostosa, ou até melhor do que a versão tradicional. Macia mesmo depois de dias. Apesar de não ser o maior fã do mundo de ricota, o recheio ficou ótimo e combinou perfeitamente. Dá próxima vez vou rechear com peito de peru e queijo branco *_*

Esfiha Integral com Recheio de Brócolis e Ricota

Ingredientes

Massa

250ml de água

½ xícara de óleo

1 colher de sopa de manteiga

1 ovo

1 colher de sopa rasa de sal

1 colher de sopa de açúcar

2 xícaras de farinha de trigo integral

2 xícaras de farinha de trigo branca

2 colheres de chá de fermento biológico seco

1/2 xícara de farinha de trigo branca (para colocar aos poucos até dar o ponto)

Recheio

1 maço de brócolis cozido e picado (cozinhei no vapor)

300g de ricota

1 colher de sopa de orégano

4 dentes de alho

Azeite, sal e pimenta a gosto

2 gemas levemente batidas para pincelar

Preparo

Recheio: Refogue o alho no azeite e acrescente o brócolis. Tempere com sal, pimenta e orégano. Retire do fogo e misture a ricota. Reserve até esfriar.

Massa na MFP: Coloque todos os ingredientes na cuba da MFP e ligue na função Massa. Vá acompanhando a textura da massa, acrescentando mais farinha caso necessário. Faça o ciclo completo da máquina.

Massa à mão: Bata tudo menos o fermento e as farinhas no liquidificador. Coloque o líquido numa vasilha grande. Misture o fermento na primeira xícara de farinha branca e vá acrescentando o restante das duas aos poucos até desgrudar levemente das mãos. Sove bem e vá “rasgando” a massa na bancada, até ficar bem elástica. Deixe descansar por 40 min.

Montagem: Pegue porções de massa e recheie com o refogado de brócolis formando as esfihas. Pincele todas com as gemas batidas e leve ao forno preaquecido 180º por cerca de 25 min ou até dourar. Fique de olho para não queimarem em baixo.

Pulo do Gato: Já fiz esta massa tanto à mão quanto na MFP e de ambos os jeitos fica ótima. Não coloque muita farinha no começo pois, à medida que for trabalhando a massa ela vai "dando mais liga". A farinha de trigo integral é mais pesada e ajuda nessa parte.

Coxinhas de Mandioquinha com Carne Louca

Sabe quando as vezes do nada queremos fazer/comer alguma coisa desesperadamente? Num certo sábado de sol acordei e pensei comigo mesmo: Que tal uma coxinha com massa de mandioquinha e recheio de carne louca? E lá fui eu para o mercado comprar os ingredientes. Assim nasceu essa maravilhosa coxinha. Só de olhar para a foto já dá pra ter uma ideia de quão deliciosa ficou. Sempre que vou a festas de aniversário me acabo de comer pãozinho com carne louca, é viciante. Ainda bem que além de rechear as coxinhas a carne ainda rendeu para quatro sanduíches no outro dia. A massa que usei é uma variação das que já apareceram aqui, só troquei a batata por mandioquinha. Uma curiosidade, estou viciado em cozinhar legumes no vapor. Ficam prontos rapidinhos, mantém mais os nutrientes e não ficam "aguados". Adotei pra vida. Sobre as coxinhas, modestamente uma das melhores que eu já fiz/comi.

Coxinha de Mandioquinha com Carne Louca

Ingredientes

Carne Louca

1,5 kg de miolo de acém (ou outra carne que desfie)

1 cebola grande cortada em quatro

3 dentes de alho descascados

Folhas de louro e manjericão a gosto

Azeite, pimenta do reino e sal a gosto

Para refogar:

1 pimentão sem pele picado (usei verde)

1 cebola roxa picada

3 dentes de alho picados

2 tomates sem pele e sem sementes picados

3 colheres de sopa de molho shoyo

1/4 de xícara de vinho tinto

2/3 de xícara de molho de tomate

1/2 xícara de cheiro verde picado

Massa

3 xícaras do caldo de cozimento da carne

2/3 de xícara de farinha de milho (bati no liquidificador para ficar bem fininha)

3 xícaras de farinha de trigo

250g de mandioquinha cozida no vapor (1 xícara bem cheia)

Água gelada e farinha de rosca para empanar

Preparo

Carne louca: Numa panela de pressão grande, frite em um pouco de azeite os pedaços de carne picados. Esta etapa serve para selar a carne. Acrescente os dentes de alho inteiros, a cebola, os outros temperos e cubra com água. Leve ao fogo e conte 1 hora após pegar pressão. Deixe sair a pressão. Coe e reserve o caldo. Desfie a carne com um garfo ou com as mãos. Refogue em azeite a cebola, o alho, o pimentão e os tomates por alguns minutos. Despeje o vinho, o shoyo, o molho de tomate e deixe mais um pouquinho. Acrescente a carne e mantenha no fogo, mexendo de vez em quando, até apurar bem todos os temperos e secar os líquidos. Coloque o cheiro verde e acerte o sal. Deixe esfriar.

Massa: Leve ao fogo três xícaras do caldo da carne reservado. Quando começar a ferver, jogue as duas farinhas de uma só vez. Mexa vigorosamente com uma colher de pau em fogo baixo até cozinhar bem (cerca de 10 a 15 minutos). Retire do fogo e misture a mandioquinha até que ela incorpore à massa. (Usei a batedeira planetária nesta etapa). Reserve coberto com plástico filme rente à massa até esfriar

Montagem: Recheie porções de massa com uma colher de carne louca moldando como uma coxinha. Passe na água gelada e em seguida na farinha de rosca. Frite em óleo quente, aos poucos, até dourar.

Pulo do Gato: Se quiser congelar, disponha-as numa fôrma e leve ao congelador. Depois é só embalar e manter no freezer. Na hora de fritar, aconselho deixar descongelar antes, para não correr o risco delas ficarem frias no centro. A massa é muito gostosa de trabalhar. Se tiver dificuldades em montar as coxinhas joga no youtube "como modelar coxinhas". Me ajudou e muito.

Coxinhas de Frango

Quando a receita é boa sempre vale um repeteco né? Em casa o povo estava cobrando coxinhas faz um tempão, então deixei a preguiça de lado e resolvi por a mão na massa. É muito orgulho dessas coxinhas gente. Olha só a foto, não parece comprada pronta? Ficou muito sequinha, o recheio super saboroso, a massa temperadinha. Elas já apareceram aqui antes mas como as fotos eram antigas, resolvi atualizar. Dessa vez eu misturei a batata na água antes de jogar a farinha e achei muito mais fácil. Na próxima vou usar requeijão cremoso no recheio ou fazer com carne louca desfiada. Imagina como vai ficar?

Coxinha de Frango

(Receita adaptada daqui)

Ingredientes

Massa

3 xícaras de caldo de frango (do cozimento ou use 2 cubos de caldo de frango)

1 pitada de colorífico

½ xícara de óleo (usei de canola)

2/3 de xícara de farinha de milho

3 xícaras de farinha de trigo (+ ou -)

3 batatas médias cozidas e espremidas

Água gelada e farinha de rosca para empanar.

Recheio

Cada um tem o seu jeitinho de temperar o frango. Eu uso caldo de legumes, cheiro-verde e cenoura em cubinhos. Para mim quando mais simples melhor. Você também pode usar carne e transformar a coxinha em um bolinho.

Preparo 

Prove o caldo de frango e deixe bem temperadinho, acrescentando uma pitada de colorífico. Leve ao fogo o caldo com o óleo e a batata espremida. Quando começar a ferver, jogue de uma vez as farinhas e mexa vigorosamente por alguns minutos (ainda no fogo), até ficar cozido e homogêneo. Deixe esfriar. (Uma dica é cobrir com plástico filme aderindo à massa. Assim ela não fica com uma casquinha ressecada quando esfriar.) Recheie e modele as coxinhas, passe-as na água bem gelada e em seguida na farinha de rosca. Leve para congelar no freezer dispostas em uma fôrma. Depois é só embalar em pequenas porções e você terá coxinhas sempre que quiser, bastando apenas descongelar no microondas ou temperatura ambiente antes fritar. Rendeu 39 coxinhas médias (bem gordinhas).

Pulo do gato: Não esquecer de sempre fritar as coxinhas aos poucos e se possível, usar um óleo mais saudável como de milho ou canola.

Folhado de frango com requeijão - Testei

Na cozinha, nem sempre temos tempo de passar horas preparando alguma coisa. Para essas ocasiões, ter alguns produtos e ingredientes que facilitem o nosso dia a dia é muito bom. Sempre ouvi falar bem de massa folhada pronta. Quando comprei para experiementar inicialmente pensei em preparar uma torta, mas devido aquela dita falta de tempo resolvi transformar em croissants de presunto e queijo. Bom, essa primeira experiência não foi muito boa. Achei a massa molenga, difícil de trabalhar e muito gordurosa. Apesar dessa primeira má experiência, não me dei por vencido e resolvi dar uma nova chance mas dessa vez mudando de marca. Agora sim pude atestar tudo aquilo que falavam de bom. A massa folhada que utilizei nesta receita (e que foi a que mais gostei) é a da Massa leve. Gosto muito dos produtos dessa marca. Fácil de trabalhar, prática e principalmente muuuito mais saborosa que a marca anterior. Para o recheio usei frango desfiado (que deveria ter virado coxinha kk) e temperinhos. Os pasteizinhos ficaram uma delícia e acabaram num piscar de olhos. Com certeza essa massa folhada será item de compra recorrente.

Folhado de frango com requeijão

Ingredientes

1 pacote de massa folhada 300g

Recheio

Frango desfiado com requeijão

*Usei frango, requeijão cremoso, tomate picado, cebola, caldo de frango, cheiro-verde e ervilhas frescas.

Orégano e 2 gemas para pincelar

Preparo

Deixe a massa folhada na geladeira por algumas horas antes de usar. Recheie cada quadrado à gosto, umideça as bordas da massa com água e feche formando um pastelzinho. Pincele a gema e polvilhe o orégano. Leve ao forno preaquecido a 180/200º por 30 minutos ou até dourar bem.

Pulo do gato: Não deixe a massa fora da geladeira. Para se trabalhar ela deve estar bem gelada porém não congelada, senão seu manuseio será muito complicado. A massa folhada é praticamente um bombril, tem 1001 utilidades. Você pode usar como massa de tortas doces ou salgadas, croissants, biscoitinhos, rechear com frango, queijo, presunto, calabresa...Enfim, o que sua imaginação mandar.

Pão de queijo rosado e dica de promoção

Tenho que contar para vocês o motivo de eu estar tão ausente esses últimos dias. Acabei de mudar de casa. Mudanças são sempre chatas, cansativas e estressantes então estou penando para me acostumar. Ainda bem que isso aconteceu junto com minhas férias senão nem sei como conseguiria administrar tudo. Além da mudança, ainda tenho que enfrentar esse frio super chato que espanta a vontade de fazer qualquer coisa. Mas a vida segue não é, e cedo ou tarde as coisas voltam aos eixos. Enquanto este dia não chega, trago uma receitinha bem gostosa para este tempinho frio. Pão de queijo! Esta receitinha é de uma leitora chamada Jany do blog Vivendo e Aprendendo da querida Sileni. Diferente daquele pãozinho assado estilo mineiro que estamos acostumados, este se faz em forminhas de empadinhas. Para mim, ele tem um grande sabor de infância. Me lembro de comer pãezinhos assim quando morava no Paraná, na casa da minha avó. O motivo de eles serem rosas é um fato engraçado. Lá na minha empresa todo mês vai um vendedor de queijos que apelidamos de "homem do queijo" e desta vez comprei um kit com diversos tipos de queijos maravilhosos, dentre eles este que é chamado de "Queijo do Reino". Nem me passou pela cabeça que a casquinha rosada dele ia acabar dando este tom engraçado. De qualquer forma os pãezinhos ficaram uma delícia.

Promoção Royal Kit Cupcake 

As forminhas que usei para fazer esta receita ganhei numa promoção super legal do Fermento Royal. Comprando um pack promocional com duas embalagens de Fermento Royal você ganha 6 forminhas de silicone lindas como estas. Não estou ganhando nada em divulgar esta promoção não, mas gostei bastante e tinha que contar para vocês. As forminhas são perfeitas. O único problema é que agora estou com um estoque enorme de fermento em casa, já que acabei comprandop 3 packs só para ter 18 forminhas lindas como estas. Alguém quer fermento aí?

PS - Não consegui tirar fotos apenas das forminhas (Se alguém souber por onde anda minha câmera dentro de tanta caixa me avisa --'). Neste link vocês encontram fotos e uma matéria bem legal de duas blogueiras sobre a promoção.

Pão de queijo rosado

(Receita do Vivendo e Aprendendo)

Ingredientes

3 ovos

1 xícara de leite

3/4 de xícara de óleo

1/2 xícara de queijo ralado (usei Queijo do reino)

2 xícaras de polvilho doce

Sal a gosto

Preparo

Bata tudo no liquidificador ou mixer. Coloque em forminhas de empada enchendo 3/4 delas (sem untar mesmo) e leve ao forno preaquecido 180/200° até ficar bem dourado.

Pulo do gato: Se quiser um sabor mais acentuado você pode substiruir 1/2 xícara de polvilho doce por polvilho azedo. Use um queijo de sabor acentuado como o parmesão por exemplo.

Pastel de feira (feito em casa)

O final de semana está chegando... Sexta, sábado e domingo, que aqui é casa é dia de? PASTEL DE FEIRA!! Eu acho que não conheço ninguém que não seja fã de um gostoso, sequinho e beeem recheado pastel. Porém, não é só na feira que você pode saborear essa delícia. O segredo está em você usar a mesma massa que os feirantes usam. Aqui na minha cidade todas as barracas também vendem a massa para quem quiser comprar e o preço é bem barato e acessível. Contando com a massa pronta, o recheio fica à seu gosto. O meu preferido de sempre é o básicão Pastel de Carne. Só isso, catchup e um vinagrete e sou o homem mais feliz do mundo. Concordo que pastel está longe de ser a comida mais saudável do mundo mas de vez em quando, sem excesso, acredito que um pastelzinho não faria tão mal assim. Quem concorda comigo?

Não se esqueçam de participar do 1º Sorteio do Mosaico. O prêmio é um box super legal com a série jamie at home do chef Jamie Oliver. Clique aqui para  participar ou no banner na lateral do blog. O SORTEIO ACABA EM 28/06/2013. Falta bem pouquinho, então corre hein!!

Pastel de carne/brócolis

Meu modo de fazer

Compre um rolo de massa de pastel na sua barraquinha de feira de sempre. Se não encontrar, no supermercado também tem. Eu corto a massa ao meio para que os pastéis fiquem menores, o que é bem mais prático de se fritar em casa. Usei dois recheios: carne (meu favorito) e brócolis com mussarela. Nada de diferente do usual. Refogado de carne bem sequinho com tomate sem pele em cubos e ovo cozido acrescentados no final. O brócolis foi cozido levemente no microondas por 4 minutos com um pouco de água, cortado bem pequeno e temperado com sal e pimenta, juntinho com uma fatia de mussarela pra fazer uma graça.

Pulo do Gato: Deixar o óleo esquentar bem e fritar aos poucos são dicas básicas. No recheio você pode usar praticamente tudo. Um outro que adoro também é de calabresa com requeijão. Não se esqueça de manter os pastéis evoltos no saquinho e só tirar quando for fritar. Assim evita-se que grudem uns nos outros quando estiverem guardadinhos.

Croquetes de frango

Estas últimas semanas estou bem sumidinho do blog. Está difícil comentar no cantinho dos amigos e até os post estão mais espaçados. Na verdade acho que é o corpo pedindo férias dessa rotina tão cansativa que é trabalhar, estudar, cuidar da casa e trabalhar de novo. Se Deus quiser, minhas férias saem em julho e poderei descansar um pouquinho ao menos. Tantos planos, tantos sonhos, tantos pensamentos que as vezes fica difícil administrar tudo. Bom, mas com rotina atribulada ou não o blog não pode parar não é verdade? Faz um tempão que queria fazer croquetes. Meu intúito era fazer de carne mas como achei essa receita super fácil na minha coleção de revistinhas de cozinha resolvi arriscar. Em menos de 1 hora já estava saboreando croquetes delíciosos assistindo TV. Muito fácil e rápido prepará-los. O resultado agradou a todo mundo que provou. Os da revistinha eram recheados de catupiry mas como não tinha em casa, não usei. Adorei as fotos desta receita também. Só de olhar aquela lá de cima ja me dá água na boca.

Croquetes de frango

(Receita da revista Guia da Cozinha)

Ingredientes

2 xícaras de leite

1 colher de sopa de margarina

2 cubos de caldo de galinha

1 xícara de farinha de trigo

2 gemas

4 xícaras de frango cozido e desfiado

sal, pimenta do reino e cheiro-verde a gosto

2 claras

2 colher de sopa de água

farinha de rosca para empanar

Preparo

Leve ao fogo o leite, a margarina e o caldo de frango até levantar fervura. Adicione a farinha de uma só vez e continue mexendo até engrossar e cozinhar bem. Retire do fogo e misture as gemas, o frango desfiado, o cheiro-verde, sal e pimenta. Espere esfriar, modele croquetes, passe nas claras misturadas com a água, na farinha de rosca e frite aos poucos até dourar. Escorra sobre papel absorvente e sirva em seguida.

Pulo do gato: Frite os croquetes aos poucos. Como eu disse, na revistinha eles eram recheados de catupiry. Acho que colocar milho ou rechear com um bastãozinho de mussarela ficaria muito bom.Você pode congelar também. Espalhe os croquetes numa fôrma, leve ao freezer e depois de congelados embale em saquinhos plásticos.

Esfiha de Calabresa

Só de olhar essas fotos já me dá vontade de fazer de novo essas delícias. A massa é a mesma que já apareceu por aqui na versão carne, mas dessa vez resolvi usar calabresa moída. E que santa ideia meu Deus. Não consigo me decidir se são mais gostosas de carne ou de calabresa. Aproveitei para usar a MFP para bater a massa e tanto nela quanto na mão o resultado é estupendo: esfihas macias que parecem uma nuvem de tão fofinhas. O segredo é não acrescentar farinha demais. Uma outra coisa que gostei e já incorporei pra minha vida é o melhorador de pães. Ele deixa a massa mais gostosa de trabalhar, mais fofinha e mesmo depois de dois dias as esfihas continuaram deliciosas. Quero experimentar outras formas com essa massa, talvez pãezinhos de frios.. Só sei de uma coisa, são as melhores esfihas que eu já comi de longe. Aproveito esse post para agradecer a todos os amigos que visitam o blog e a todos os novos que chegam por aqui. Logo, logo volta a rotina corrida da vida com faculdade+trabalho+escola mas esse ano é o último então, vamo que vamo!

Esfihaa de Calabresa

(Receita do Chef Álvaro Rodrigues)

Ingredientes

Massa

250ml de água

½ xícara de óleo

1 colher de sopa de manteiga

1 ovo

1 colher de sopa rasa de sal

1 colher de sopa de açúcar

4 xícaras de farinha de trigo (+ou-)

1 colher de chá de melhorador de pães (opcional)

2 colheres de chá de fermento biológico seco

1 gema para pincelar

Recheio

2 gomos de linguiça calabresa moída

1 tomate grande sem sementes picado

1 cebola pequena picada

cheiro-verde a gosto

Preparo

Massa: Coloque todos os ingredientes da massa na ordem acima dentro da MFP e ligue no ciclo massas. Eu não aguardo o ciclo todo terminar. Depois de ela acabar de sovar (uns 20 minutos) e parar sozinha, eu retiro a massa. Coloque numa vasilha, cubra com um pano e reserve para crescer por 40 min (pode ser dentro do microondas ou forno desligado).

Recheio: Misture os ingredientes e reserve.

Depois do tempo de crescimento, sove levemente para retirar o ar da massa e com pequenas porções, monte as esfihas recheando com uma boa colherada de calabresa. Pincele a gema batida e deixe crescer por mais 20 minutos. Leve ao forno preaquecido a 180/200º por 30 min ou até corar bem. Fique de olho para não queimar em baixo.

Pulo do gato: Você pode moer a calabresa aos poucos no liquidificador como eu ou usar um processador. Fiz duas vezes essas receita seguidamente e na primeira eu não tinha tomate. Usei tomate pelado em lata, retirei o suco e cortei em cubos. Ficou ótimo também. Para pincelar você pode utilizar um pouquinho de leite com algumas gotas de shoyu se não tiver gema. Eu aconselho a fazer as esfihas pequenininhas porque elas crescem bastante.

Bolinho de Abóbora com Carne Seca e Mussarela

Fazer salgadinhos dá um trabalhão, mas é tão gostoso não é verdade? Coxinhas, kibes, bolinhas de queijo, esfihas e tantas outras delícias. Comidinha de festa, de buteco.. Salgadinhos são bons em qualquer ocasião. Mas não se pode esquecer que eles são beeem calóricos, então é bom não exagerar não é verdade? A saúde agradece. Quero dedicar esses bolinhos lindos à uma amiga querida aqui da blogosfera, a Josy. Obrigado por trazer todas as semanas, tantas delícias e tanto carinho em seus comentários não só aqui como no blog de tantas outras pessoas maravilhosas também. É através das receitas, das palavras por traz dos posts e comentários, do carinho que transcende a internet, que podemos conhecer a pessoa por trás de um blog. Esses bolinhos ficaram fenomenais. A massa é uma das que eu mais gostei de comer e fazer. Muito delícia mesmo. Quero fazê-la de novo com um recheio diferente agora, quem sabe com carne moída? :)

Bolinho de Abóbora com Carne Seca e Mussarela

(Receita daqui)

Ingredientes

Massa

250g de purê de abóbora cambotiã

350g de farinha de trigo (+ ou -)

1 litro de caldo de carne

4 colheres de sopa de margarina

½ copo americano de óleo

Sal e pimenta do reino à gosto

Recheio

500g de Carne Seca

1 cebola média picada

1 cenoura ralada

100g de queijo mussarela picado

Cheiro-verde, pimenta do reino e azeite à gosto

Para empanar

3 ovos batidos

300g de farinha de rosca

Preparo

Recheio: Tire o sal da carne deixando de molho uma noite. No outro dia, troque a água e cozinhe em panela de pressão por 40 minutos até amaciar. Desfie e refogue a carne com a cebola, azeite, a pimenta do reino e acerte o sal caso necessário. Retire do fogo e misture o cheiro-verde e a cenoura ralada.

Massa: Cozinhe a abóbora em água salgada, escorra e esprema para fazer o purê. Bata esse purê com o caldo de carne no liquidificador, em seguida, leve ao fogo até ferver. Acrescente o óleo, a margarina, sal e a farinha de trigo de uma vez e mexa vigorosamente até engrossar e soltar do fundo da panela. Deixe esfriar. Pegue porções da massa, recheie com a carne e um pouquinho de mussarela e feche formando uma bola. Passe as bolinhas na farinha de rosca, nos ovos batidos e de novo na farinha de rosca compactando bem. Frite em óleo quente.

Pulo do gato: Queria ter tirado mais fotos para vocês, porém não tive tempo. Eles ficaram tão bons que acabaram num piscar de olhos. Eu amo carne seca, e ela casa muito bem com a abóbora. Quero deixar um grande beijo e um muito obrigado de coração para a Josy. O Cozinhando com Josy é sempre uma enorme inspiração viu.

Bolinhas de Queijo

Pessoal, eu estou COMPLETAMENTE sem tempo de tudo. Mil coisas novas no trabalho, apresento meu trabalho de conclusão de semeste esse sábado, quase não estou tendo tempo com tantas preocupações juntas. Peço desculpas pelo sumiço, fico com o coraçãozinho apertado vendo tanta receita linda que as amigas e amigos estão preparando e eu não estou deixando um comentário carinhoso em todas elas :( Mas as férias estão aí e se Deus quiser a semana que vem já respiro bem melhor e posso voltar a me dedicar ao blog. Como não poderia deixar vocês na mão, trago uma receitinha maravilhosa. Essas bolinhas de queijo eu vi no Panelaterapia e a receita me ganhou pela simplicidade. Lá vocês encontram um passo a passo super explicativo. A receita original vocês encontram aqui. As bolinhas ficaram super sequinhas, crocantes e deliciosas. O orégano dá um super toque no recheio, não deixem de usar. Depois das Coxinhas, bolinhas de queijo são meu salgadinho preferido :)

Bolinhas de Queijo

(Receita daqui)

Ingredientes

150ml de água

150ml de leite

½ cubo de caldo de frango

4 colheres de sopa de óleo

Sal à gosto

1 e ½ xícara de farinha de trigo

Uma fatia de queijo mussarela de 1 cm de espessura cortada cubos

Orégano à gosto

Água gelada

Farinha de rosca para empanar

Preparo

Leve ao fogo a água, o leite, o caldo de frango, o óleo e o sal até ferver. Acrescente a farinha de trigo de uma vez e mexa com uma colher de pau até formar uma bola e desgrudar do fundo da panela. Deixe esfriar. Misture os cubinhos de queijo com o orégano. Recheie pequenas porções da massa com um cubinho de queijo fechando bem. Passe as bolinhas pela água gelada e em seguida pela farinha de rosca. Frite em óleo quente até dourar.

Pulo do Gato: Algumas bolinhas abriram na hora de fritar, acho que é porque não fechei com todo cuidado que deveria. Deixe a massa grossinha, não muito fina, quando colocar o cubinho de queijo. Renderam uma quantidade suficiente de bolinhas, nada de ficar a tarde toda enrolando salgadinhos rsrsrs. Obrigado a todas pelos comentários sobre as Carolinas, acho que a água gaseificada deixa elas mais leve mesmo.

Kibe Recheado

Desde que fiz o kibe de berinjela, ficou sobrando meio pacote de trigo para kibe na dispensa. Até pensei em fazer kibe de travessa de novo mas a vontade de uma friturinha foi mais forte rsrs. A receita é bem fácil e veio de uma revistinha chamada Guia da Cozinha. Por falar em revistinhas eu ja até separei umas três delas com muita coisa gostosa que pretendo trazer pra vocês. O kibe ficou uma delícia e no recheio usei o catupiry da Tirolez que tem um sabor maravilhoso e rendeu bastante. Estou preparando um post especial sobre minha máquina de pão nova e gostaria de agradecer todo mundo pelo carinho. De antemão eu já conto que ela é PERFEITA e eu amei rsrs!!

Kibe Recheado

Ingredientes

1 xícara de trigo para kibe

2 xícaras de água fervente

300g de carne moída

1/2 xícara de cheiro-verde picado

1/2 xícara de cebola picada

4 colheres de sopa de hortelã picada

4 colheres de sopa de azeitonas verdes picadas

1 colher de café de canela em pó

1 colher de chá de orégano

sal e pimenta do reino à gosto

300g de requeijão de bisnaga

Preparo

Misture a água quente com o trigo para kibe e deixe descansar por 1 hora. Esprema bem numa peneira ou com a ajuda de um pano de prato limpinho até tirar toda a água. Acrescente os outros ingredientes menos o requeijão e misture bem até formar uma massa homogênea. Recheie pequenas porções de massa com o requeijão formando os kibes. Frite em óleo quente em pequenas porções e sirva com limão.

Pulo do Gato: Cuidado para não salgar demais, o tempero tem de ficar bem suave pois quando você fritar os sabores vão se acentuar bastante. Feche bem os kibes para não abrirem na hora de fritar. Molhe as mãos para ajudar a moldá-los. Renderam 40 médios (pequenos).

Esfihas de Carne

Há muito tempo queria fazer essas esfihas. Eu achei a receita no blog da PAM e depois vi em outros blogs também. Segundo o que li, essa receita é de um chef chamado Álvaro Rodrigues e como era super elogiada eu resolvi tentar. O recheio feito com carne crua é super curioso. O suco do limão cozinha bem a carne e quase parece que ela foi refogada mesmo. A massa num primeiro momento eu odiei, era super difícil de trabalhar, estranha. Quando coloquei no forno estava super cético quanto ao resultado e paguei com a língua. A massa ficou INCRÍVEL, textura de algodão sabe, nem as que eu já comprei eram tão macias assim rsrs. O resultado vocês conferem nas fotos :O

Esfihas de Carne

(Receita do blog da PAM)

Ingredientes

Massa

1 envelope de fermento seco

1 colher de sopa de açúcar

½ xícara de óleo

250ml de água

1 ovo

1 colher de sopa de manteiga

1 colher de sopa rasa de sal

4 xícaras de farinha de trigo (+ou-)

1 gema para pincelar

Recheio

750g de carne moída

1 cebola grande picadinha

2 tomates picadinhos

1 colher de sopa cheia de sal

½ colher de sopa de pimenta do reino

1 colher de sopa de orégano

1 xícara de cheiro-verde picado

Suco de 2 limões grandes

Preparo

Recheio:  Misture tudo muito bem e deixe dessorar em uma peneira na geladeira por 2 horas ou de um dia pro outro. Esprema bem o líquido.

Massa: Bata tudo menos o fermento e a farinha no liquificador. Coloque o líquido numa vasilha grande. Misture o fermento na primeira xícara de farinha e vá acrescentando o restante aos poucos até desgrudar levemente das mãos. Sove bem e vá “rasgando” a massa na bancada, até ficar bem elástica. Deixe descansar por 40 min. Pegue bolinhas da massa e recheie com a carne formando a esfiha. Pincele todas com a gema batida e leve ao forno pré-aquecido 200º por cerca de 25 min ou até dourar. Cuidado para não queimar em baixo, então fique de olho.

Pulo do gato: A melhor massa de esfiha que eu já comi, e isso inclui as compradas hein. Mas também é muito chatinha de trabalhar. Utilize os ingredientes mornos ou em temperatura ambiente. Cuidado ao acrescentar farinha para não ficar dura demais. Se você nunca fez esfihas seria legal dar um pulo no youtube e ver alguns vídeos de como moldar. É super fácil você vai ver. Quero provar essa receita com um recheio diferente, talvez calabresa ou frango. Já pensou que delícia? Hummmm. Rendeu 25 médias.