Focaccia Simples

Se tem um pão que fazemos muito aqui em casa, este é a focaccia. Além de ser uma receita muito simples, fica deliciosa. Se você tem uma MFP - Máquina de Fazer Pão então, fica mais fácil ainda.

Esta versão não é a que mais faço. Engraçado que as preparações mais usuais do dia a dia eu acabo esquecendo de fotografar para trazer. De qualquer jeito essa daqui é igualmente deliciosa. Fofinha, aromática e perfeita para comer assim, simples mesmo ou incrementada com o que sua imaginação mandar.

Massa Básica para Pão de Leite e Duas Sugestões

Por causa do #ProjetoDietaDukan faz muuito tempo que não como pães. Acho que se tivesse apenas um desejo de um gênio da lâmpada seria comer uma fatia de pão quentinha com manteiga. Esta receita de pão de leite é a que mais preparo em casa e é muito fácil de fazer. Lógico que ter uma MFP - Máquina de Pão ajuda bastante, mas você pode fazer sem ela que fica delicioso do mesmo jeito. O segredo é sovar bastante para ativar o glúten e o pão ficar bem fofinho. É uma receita coringa, que uso para diferentes tipos de pães. Até salgados recheados ficam deliciosos com ela. Só de pensar em uma fatia deste pão quentinho ou o cheiro de canela de um pão doce assando... ai, ai...

Massa Básica para Pão de Leite

(Receita do livro da MFP)

Ingredientes

Massa Básica

1 xícara de leite

1 ovo grande

1 e 1/2 colher de sopa de manteiga ou margarina

1 e 1/2 colher de chá de sal

2 colheres de sopa de açúcar

4 xícaras de farinha de trigo

2 colheres de chá de fermento biológico seco

Preparo

Acrescente todos os ingredientes na ordem acima dentro da cuba da MFP. Ligue no cíclo massa e proceda conforme o manual. Se quiser, faça a massa à mão misturando todos os líquidos e depois os secos. Sove por pelo menos 10 minutos e deixe crescer por 40 minutos antes da modelagem.

Pão de leite

Ingredientes

Manteiga/margarina e parmesão ralado (opcional)

Preparo

Modele os pães, besunte com manteiga e salpique queijo parmesão ralado. Deixe crescer por 40 minutos em fôrma untada e enfarinhada. Leve ao forno preaquecido 180/200° por 30 minutos ou até dourar.

Rosca Trançada com Canela

Recheio

4 colheres de sopa de açúcar

1 colher de sopa de canela

2 colheres de sopa de manteiga ou margarina

Preparo

Misture todos os ingredientes do recheio. Abra a massa em um retângulo grande, espalhe o creme de canela e feche formando um rocambole. Corte o rocambole em três "tiras", no sentido do comprimento e faça uma trança. Junte as duas pontas como uma rosca. Coloque em uma fôrma untada e enfarinhada e leve ao forno preaquecido 180/200° por 30 minutos ou até dourar.

Pulo do Gato: Você pode faer pães recheados doces, salgados ou como preferir. Com uma só massa eu fiz estes dois pães. Se quiser um pão pequeno, basta cortar a receita pela metade.

Esfiha Integral de Escarola, Bacon e Catupiry

De todos os salgadinhos (incluíndo coxinhas, kibes e bolinhos) o que mais gosto de fazer, definitivamente são as Esfihas. Usando uma MFP (Máquina de Fazer Pão) então, é melhor ainda. Se você procurar aqui no Blog vai ver que já fiz muitas combinações deste salgado. As que mais gosto são com essa massa Integral. Tenho certeza que até aquela pessoa que torce o nariz para pratos integrais vai se render a essas esfihas. Estas foram preparadas especialmente para um evento da minha empresa. No ano passao fiz uma Charlotte de Limão deliciosa que foi o maior sucesso. Quando estava decidindo que prato apresentar, queria que fosse algo fácil, saudável e que rendesse suficiente para várias pessoas provarem. Logo me veio à cabeça as esfihas e a combinação de escarola (que eu nunca tinha preparado), bacon saudável? cof cof cof e catupiry. Trio perfeito na minha opinião. Nem preciso dizer que o resultado ficou incrível né? Massa fofinha e recheio super leve. Só de lembrar já quero comer fazer de novo.

Esfiha Integral de Escarola, Bacon e Catupiry

Ingredientes

Massa

250ml de água

½ xícara de óleo

1 ovo

1 colher de sopa rasa de sal

1 colher de sopa de açúcar

2 xícaras de farinha de trigo integral

2 xícaras de farinha de trigo branca

2 colheres de chá de fermento biológico seco

Recheio

150g de Catupiry (ou outro requeijão em bisnaga)

1 maço de escarola picadinho

150g de bacon em cubos

4 dentes de alho picados

½ cebola picada

Sal e pimenta do reino a gosto

Preparo

Massa na mão: Bata tudo menos o fermento e as farinhas no liquidificador. Coloque o líquido numa vasilha grande. Misture o fermento na primeira xícara de farinha branca e vá acrescentando o restante das duas aos poucos até desgrudar levemente das mãos. Sove bem e vá “rasgando” a massa na bancada, até ficar bem elástica (cerca de 15 minutos pelo menos). Deixe descansar por 1 hora.

Massa na MFP: Coloque todos os ingredientes na ordem da receita dentro da cuba da MFP. Ligue no cíclo "Massas". Eu não deixo completar o cíclo todo. Quando dá + ou - 20 minutos que ela está batendo, eu desligo e deixo crescer por 1 hora ou mais.

Recheio: Ferva um litro de água e jogue por cima da escarola picada. Escorra imediatamente e reserve. Refogue o bacon na própria gordura até dourar. Retire e deixe escorrer em papel toalha. Na gordura que sobrou na panela, refogue o alho e a cebola. Junte a escarola e tampe a panela. Mantenha no fogo, mexendo de vez em quando, até murchar. Tempere com sal e pimenta. Junte o bacon reservado e deixe esfriar. Esprema bem numa peneira para retirar todo o caldo que se formou.

Montagem: Pegue porções de massa e recheie com o refogado de escarola e um pouco de catupiry formando as esfihas. Pincele todas com as gemas batidas e leve ao forno preaquecido 180º por cerca de 25 min ou até dourar. Fique de olho para não queimarem em baixo.

Pulo do Gato: Escaldar a escarola ajuda a tirar o amargor que ela tem. Como ela solta bastante água, não deixe espremer bem o líquido no final para que as esfihas não se abram no forno.

Schiacciata com Cebola e Pimentão - Pães no Coletivo Gastronômico

Pensa numa receita INCRÍVEL. Pensou? Então achou. Este pão é simplesmente uma das melhores receitas que já fiz (e comi) nos últimos tempos. Dando uma leve pesquisada, descobri que o nome Schiacciata é dado a um tipo de focaccia típica da região de Toscana na Itália. Achei muita coisa sobre a Schiacciata Con L/uva, uma versão doce feita especialmente na época da colheita de uvas (que já está no meu arquivo de receitas futuras), mas ela é feita salgada também. Não se deixe enganar pelo nome complicado, pois na verdade este é um pão facílimo de fazer. A receita veio de um livro de pães chamado 200 Receitas de Pães Tentadores, de que gosto muito. O recheio de cebolas caramelizadas, combinado com o pimentão é ♥ a cada mordida. Todos que provaram se apaixonaram. Quando uma receita é realmente incrível, a vontade é de gritar para o mundo inteiro conhecer, e este é o caso. Se posso dar um conselho para você que estiver lendo, seria: FAÇA.

O Painel do Coletivo Gastronômico deste mês trás diversas receitas de pães tentadores. Tem doce, salgado, simples, recheado... Só de olhar essas fotos já quero provar todos. Para quem está chegando agora e ainda não conhece este grupo vamos relembrar. Somos vários foodblogs que, todos os meses, nos reunimos para apresentar para vocês receitas sobre um mesmo tema. Já tivemos uma Festa Retrô, um Chá de Primavera e agora abrimos a "padaria" com vários pães quentinhos. Confiram abaixo todos os links destas receitas maravilhosas.

Links do Coletivo Gastronômico Outubro

Cozinha Autoral - Massa Base Para Pão Caseiro
Ana Cláudia na Cozinha - Pão de Mandioquinha
Cozinha da Gertrudes - Pão Delícia de Maçã
Gordices - Pão de Leite Light
Se Eu Fiz Vc Faz - Pão de Leite
O Que Temos Hoje Elisa? - Pão com Preseunto (Pan de jamón)
Brie Com Goiabada - Pão Trançado de Chocolate
Burburinho na Cozinha - Pão de Abóbora
Artes da Mel - Pão de Fubá
Gastronomia &+ - Pão de Forma Versátil
Better Call San - Pão de Nutella

Schiacciata Com Cebola e Pimentão

(Livro: 200 Receitas de Pães Tentadores)

Ingredietes

Massa

250ml de água

3 colheres de sopa de azeite

2 colheres de chá de açúcar

1 colher de chá de sal

475g de farinha de trigo

2 colheres de chá de fermento biológico seco

Cobertura e Recheio

4 cebolas médias em rodelas

1 pimentão em tirar finas (amarelo ou vermelho são os melhores)

8 dentes de alho (quanto mais, melhor)

2 colheres de sopa de açúcar

2 colheres de sopa de pesto de pimentão

Alecrim picado a gosto

Azeite, sal e pimenta do reino moída a gosto

Preparo

Massa: Coloque os ingredientes na ordem, dentro da cuba da MFP e ligue no cíclo massas. Eu não espero completar o cíclo todo. Deixo ela batendo por 15 minutos, desligo e deixo crescer por mais 45 minutos. Se quiser fazer na mão é só misturar os líquidos, juntar os secos e pôr força no muque, sovando por pelo menos uns 20 minutos.

Recheio: Frite metade do alho em um fio de azeite. Acrescente o pimentão, sal e pimenta do reino. Mantenha no fogo por uns 10 minutos, até murchar levemente. Reserve. Frite os restante do alho em mais um fio de azeite. Junte as cebolas e tampe a panela. Vá mexendo de vez em quando até elas começarem a murchar. Tempere com sal e pimenta. Acrescente o açúcar e mantenha no fogo médio, mexendo ocasionalmente. As cebolas vão começar a escurecer e caramelizar. Deixe até que fiquem um tom de caramelo claro. O sabor precisa ser adocicado, mas puxado para o agridoce, meio salgadinho. Acerte o sal se necessário.

Depois do recheio já frio, hora da montagem: Divida a massa em duas partes. Abra uma delas com o rolo em formato arredondado e coloque numa fôrma grande untada com azeite. Espalhe o pesto, 3/4 da cebola e do pimentão e metade do alecrim picado. Abra o restante da massa e cubra a primeira camada. Vá afundando a superfície com o dedo indicador, formando as cavidades características da focaccia. Espalhe o restante das cebolas, pimentão e alecrim. Regue tudo com bastante azeite e leve ao forno 180/200° preaquecido por 15 a 20 minutos, até ficar bem dourada. Sirva quente ou fria.

Versão com pimentão vermelho que também fica INCRÍVEL

Pulo do Gato: Você pode substituir o molho pesto por outro sabor (AQUI você encontra uma ótima versão) ou molho de tomate mesmo. Eu usei alecrim, mas qualquer erva aromática ficaria ótima nesta receita.

Cinnamon Rolls

Fazer uma receita com canela, principalmente se for um bolo ou pão, é garantia de vizinho batendo na porta de casa para perguntar que cheiro maravilhoso é esse no ar. Cinnamon Rolls, ou rolinhos de canela, são praticamente um clássico americano. Vi tantas combinações possíveis dessa delícia, que já tenho na fila ao menos umas outras quatro versões. Já apareceu por aqui um outro pão bem parecido, só que com coco, chamado de fatia húngara. Ambos são deliciosos, mas os Cinnamon Rolls são definitivamente muito mais aromáticos. Fofinhos e impossíveis de comer um só. Levei para uma reunião do trabalho e todo mundo adorou. Sumiram em questão de minutos. Várias receitas que pesquisei serviam junto uma caldinha de cream cheese que pareceu bem saborosa. Vou deixar para testá-la numa próxima fornada.

Cinnamon Rolls

(Receita adaptada daqui)

Ingredientes

Massa

1/2 xícara de água morna 

1/2 xícara de leite morno 

1/2 xícara de açúcar

1 e 1/2 colher de chá de sal 

1/3 de tablete de manteiga sem sal em temperatura ambiente (65g +ou-)

2 ovos batidos

4 e 1/2 xícaras de farinha

1 colher de sopa de fermento para pão

Recheio

2/3 de tablete de manteiga sem sal em temperatura ambiente (135g +ou-)

1 xícara de açúcar

1 colher de sopa bem cheia de canela em pó

Modo de fazer

Massa na MFP: Colocar tudo nesta ordem, dentro da MFP e ligar no ciclo Massas. Ajuste com um pouquinho mais de farinha de trigo ou leite (bem aos poucos) até formar uma massa homogênea. Deixe completar o ciclo normal da MFP (na minha é de 1h30m).

Massa na mão: Bata no liquidificador o leite, a água, o açúcar, o sal, os ovos e a manteiga. Numa tigela grande, junte a farinha e o fermento. Acrescente o líquido batido e trabalhe a massa até formar uma bola homogênea. Sove em superfície plana por uns 20 minutos pelo menos. Deixe crescer até dobrar de volume.

Recheio: Misture a manteiga, o açúcar, a canela e reserve.

Montagem: Divida a massa em duas partes. Abra com um rolo em formato retangular com espessura de 1 cm. Espalhe metade do recheio e enrole bem firme como um rocambole. Corte em fatias de cerca de 2 cm. Faça o mesmo com a outra parte. Você pode usar uma fôrma untada e enfarinhada para colocar os pãezinhos, ou uma fôrma de cupcake (que foi o que fiz). De ambos os jeitos fica ótimo. Leve ao forno preaquecido 180/200º por 20 minutos ou até ficarem corados.

Pulo do Gato: Se quiser que eles fiquem mais coradinhos, pincele uma gema de ovo por cima antes de irem ao forno.

Pãozinho de Mandioquinha

Então eu ganhei uma linda batedeira planetária :) Ainda não é uma kitchenaid mas estou apaixonado. Ela é a planetária inox Arno Collection. Super linda, vermelha, mega potente. O problema é que agora quero trocar todos os meus eletrodomésticos só para combinar com ela kkk. Depois de extensa pesquisa decidi testá-la em uma receita de pão. Quando bati os olhos nesta daqui no blog Strawberry Crumble da Renata a um tempão atrás, sabia que mais cedo ou mais tarde teria que fazê-la. Olha só pra textura destes pães!! Um dos mais fofinhos que já fiz. Como disse a Renata, parecem que foram tirados da prateleira da padaria. Palmas para minha mais nova companheira de aventuras. Toddynho? hahah. Futuramente pretendo fazer um review nos moldes do que eu fiz para a máquina de fazer pão. É sempre bom lermos a opinião sincera de um consumidor sobre um produto que estamos pretendendo comprar.

PS: Com tanta correria acabei não comentando que amanhã (20/09/2014) vai acontecer o 3° Encontro Gourmet de foodbloggers. Estarei presente pela segunda vez neste encontro maravilhoso. No próximo post falarei mais sobre como foi o evento e com certeza podem esperar um post especial com milhares de fotos contando tudo.

Pãozinho de Mandioquinha

(Receita do Strawberry Crumble)

Ingredientes

1/4 de xícara de leite morno

1/2 xícara de óleo de canola

2 ovos

1 colher de manteiga ou margarina

2 colheres de sopa de açúcar

1/2 colher de chá de sal

1 xícara de mandioquinha cozida (cozinhei no vapor)

500g de farinha de trigo (+ou-)

1 colher de sopa de fermento seco para pão

1 gema batida para picelar

Preparo

Misture a mandioquinha, o açúcar, os ovos, o leite, metade da farinha e o fermento. Mexa bem até ficar uma massa elástica e que levante bolhas. Acrescente a margarina, o óleo e o sal. Vá colocando o restante da farinha aos poucos. Trabalhe a massa até ficar bem homogênea. Ela fica um pouquinho grudenta ainda, mas não coloque farinha demais para não ficar muito dura. Deixe descansar até crescer e dobrar de volume (deixei 1 hora e meia). Sove por um minuto apenas para retirar o ar e divida conforme preferir (aqui deram 16 bolinhas). Pincele levemente com a gema batida e deixe crescer por mais 30 minutos. Leve ao forno 180/200° por cerca de 25 minutos ou até dourar.

Pulo do Gato: Essa massa é muito fofinha, bem parecida com pão de batata tradicional. Recheado com requeijão ou com frango deve ficar muito bom.

Enroladinhos de Salsicha - E uma notícia muito importante!

Eu não sou muito fã de salsicha, mas mesmo assim esses enroladinhos me conquistaram. Os meus ficaram ótimos mas deêm uma olhada nos da Akemi AQUI. É muito amor conseguir fazer pãezinhos tão lindos como estes não é mesmo? A massa é muito boa de se trabalhar. Super fofinha e deliciosa mesmo no outro dia. Será minha próxima receita para levar num futuro café no trabalho. Quem tem MFP tem uma facilidade a mais, mas se você não tiver, faça do mesmo jeito que tenho certeza que ficará igualmente delicioso.

PS:) Gostaria de compartilhar uma notícia muito legal com todos que me acompanham aqui no blog. Vou me casar :) Casar casadinho de papel passado mesmo!! Eu e meu companheiro já moramos juntos, mas sentimos que estamos prontos para dar mais este passo em nossa vida. Quero agradecer imensamente o apoio e amor de todos os nossos amigos e familiares. Definitivamente somos pessoas abençoadas por termos tanta gente maravilhosa conosco. Será dia 13 de agosto olha só que pertinho oO. Acho que isso explica um pouco minha ausência no blog de meus queridos amigos nessas últimas semanas. Bom, mas é por uma boa causa né?! Mesmo com os preparativos para o casamento, vou continuar trazendo receitas maravilhosas, afinal a cozinha da gente não para nunca kk.

Enroladinhos de Salsicha

(Receita do Pecado da Gula)

Ingredientes

Massa

1/2 xícara de leite morno

1 ovo

1 colher de sopa de margarina

1 colher de sobremesa rasa de sal

1 colher de chá rasa de açúcar

250g de farinha de trigo

1 colher de chá de fermento seco para pão

Recheio

5 salsichas aferventadas partidas ao meio

Preparo

Massa: Coloque todos os ingredientes na cuba da MFP. Ligue no ciclo massas. Eu não esperei o ciclo completo, tirei na metade do tempo e depois deixei crescer, coberto com um pano dentro do forno desligado, até dobrar de volume. Divida a massa em 10 porções. Faça uma "cobrinha" com cada porção e enrole em volta de cada metade de salsicha . Pincele o ovo batido, salpique orégano e deixe crescer por mais 30 minutos. Leve ao forno 180/200° preaquecido por 30 minutos ou até dourar.

Pulo do Gato: Enrole junto com a salsicha meia fatia de queijo prato ou mussarela. Vou testar assim da próxima vez. Se quiser mais (e você vai querer acredite) dobre a receita. Eu tinha poucas salsichas então fiz bem pouquinha massa.

Rosca Recheada com Linguiça Fresca

Sempre que visito minha mãe ela cobra que eu leve uma massa de pão (feita na máquina de pão) para que ela modele e asse em casa. A receita da massa que usei nesta rosca, foi adaptada da que levo para ela, que é a do pão colonial. Junto com a receita de pão francês são as duas que mais uso no meu dia a dia. Como estou numa onda mais saudável substituí uma xícara de farinha tradicional por integral. Ficou uma delícia e ainda posso comer sem tanta culpa. No recheio usei uma linguicinha de frango que estava sobrando na geladeira mas você pode usar o que quiser. O céu (ou a geladeira no caso né kk) é o limite. Não sei se comentei mas estou de férias!!!. E por incrível que pareca, quando eu deveria ter mais tempo para me dedicar ao blog e tudo mais, acontece o contrário e a preguiça toma conta de mim. Mas vou tentar fotografar tudo o que fizer de bom nestas férias e vou trazendo aos pouquinhos ;)

Rosca Recheada com Linguiça Fresca

(Receita adaptada da MFP)

Ingredientes

Massa

1 xícara de leite com 1 ovo dentro (quebre o ovo na xícara e complete com leite)

1 colher de sopa de manteiga ou margarina

1 colher de chá bem cheia de sal

2 colheres de sopa de açúcar
1 xícara de farinha de trigo integral

2 xícaras de farinha de trigo tradicional(+ou-)

1 colher de sopa de fermento biológico seco

Recheio

500g de linguiça fresca (usei de frango)

1 cebola picada

1 colher de sopa de orégano

1 colher de chá de pimenta calabresa em flocos

Preparo

Massa: Acrescente todos os ingredientes na ordem acima dentro da cuba da MFP. Ligue no cíclo massa e proceda conforme o manual. Se quiser, faça a massa à mão misturando todos os líquidos e depois os secos. Sove bem e deixe crescer por 40 minutos antes da montagem.

Recheio: Retire a pele da linguiça e refogue em uma panela até começar a dourar. Acrescente a cebola, o orégano e a pimenta e deixe por mais alguns minutos. Reserve até esfriar.

Montagem: Abra a massa com ajuda de um rolo. Espalhe o recheio e enrole como um rocambole. Una as duas pontas formando uma rosca. Pincele a gema, salpique o orégano e deixe crescer por 40 minutos. Leve ao forno preaquecido 180/200° por 25 minutos ou até dourar.

Pulo do gato: Eu nunca deixo o tempo total do cíclo Massa da MFP. Eu deixo ela sovar até parar e depois já tiro e deixo crescer fora mesmo.

Pão Australiano Fleischmann - Testei!

Dizem que enquanto uma pessoa que gosta de um produto fala bem dele para mais uma, quem não gosta fala para mais dez. Na minha opinião, deveria ser o contrário. Gosto muito de falar quando uso algum produto interessante e que me surpreende. O Pão Australiano da Fleischmann foi uma destas gratas surpresas. Muitos devem conhecer o restaurante Outback Steakhouse Lá eles servem de entrada pão Australiano acompanhado com uma manteiga em creme super saborosa. Já tinha pesquisado receitas para fazer este pão, mas como eram muitos ingredientes diferentes acabei nunca fazendo. Quando vi no mercado esta mistura fiquei bastante animado, e não me decepcionei. O pão ficou bem próximo daquele que comi no Outback e igualmente saboroso. Ele tem um aroma de mel, adocicado e um gostinho de chocolate com especiarias, com um leve amarguinho no fundo.. Permaneceu fofinho mesmo depois de dias guardado. Gosto muito dos produtos da Fleischmann, é uma empresa que tem uma linha bastante diversificada e, pelo menos o que experimentei, com muita qualidade. Domingo, dia 26/01/2014 aconteceu o 2° Encontro de Blogueiros de São Paulo e Interior. Não quero falar muito porque ainda vou fazer um post especial sobre o encontro, mas o fato é que a Fleischmann, bem como outras grandes marcas, estavam prestigiando o evento. É muito bom quando empresas investem para conhecer diretamente o seu consumidor, se esforçam para divulgar e surpreender o seu público fazendo parte de algo tão legal quanto foi aquele encontro. Parabéns a Fleischmann e a todas as empresas que participaram dessa iniciativa maravilhosa.

Pão Australiano

(Da Fleischmann)

Nem vou passar a receita porque ela vem na embalagem. Segui direitinho e usei o método da MFP - Máquina de Fazer Pão. Renderam dois pães de bom tamanho.

Pulo do Gato: Polvilhei fubá antes de ir ao forno e fiz alguns cortes no pão depois de crescido. Deu um efeito e textura bem legais.

Fonte: Google

*Este não é um post patrocinado. O produto que testei foi comprado por mim e a opinião expressa é sincera e pessoal.

Pãozinho de fubá

Mais uma delícia saindo direto do meu arquivo de receitas. Um pão macio, gostoso e fofinho que derrete na boca ao sair do forno. Na rua da casa da minha mãe, todas as tardes passa um padeiro vendendo vários tipos de pães. Um deles é bem parecido com este daqui, na aparência e no sabor. A receita veio do Vivendo e Aprendendo da minha querida amiga Sileni. Valeu pela receita Si. A massa é levemente adocicada. Acho que ficaria perfeito acompanhado com uma geléia de goiaba. No outro dia servi prensado no grill com recheio de queijo polenguinho. Dá pra imaginar a gostosura que não ficou né?

Pãozinho de fubá

(Receita do Vivendo e Aprendendo)

Ingredientes

200 ml de leite de coco

2 ovos batidos

3 colheres de sopa de manteiga

2 colheres de sopa de óleo

1/2 copo de fubá

2 colheres de chá de sal

2 colheres de sopa de leite em pó

4 colheres de sopa de açúcar

2 colheres de sopa de erva-doce (não usei)

2 e 1/2 copos de farinha de trigo

1 colher de sopa cheia de fermento seco para pães

1 colher de chá de melhorador de pães (opcional)

Preparo

Na MFP: Coloque todos os ingredientes na ordem acima dentro da cuba da sua MFP. Eu utilizei o ciclo "Massas" apenas para sovar os pãezinhos por cerca de 30 minutos.

Manualmente: Junte os ingredientes secos, abra uma cova no meio e vá acrescentando os líquidos sovando bem.

Deixe a massa descansar por 1 hora, modele os pãezinhos e deixe descansar mais 30 minutos. Polvilhe com fubá e leve ao forno preaquecido 180/200° por 20 minutos ou até dourar.

Pulo do gato: O melhorador de pães é opcional mas altamente recomendável. Com ele a massa fica mais fofinha, mesmo depois de dias. Se quiser, pincele uma gema antes de ir ao forno. Eu não achei necessário porque eles ficaram bem moreninhos mesmo sem pincelar nada.

Pão francês

Mais uma receita vinda direto da minha amada MFP. Acho que só não faço mais pães por falta de tempo. Por mais que a máquina faça tudo (ou quase) o ciclo é demorado. Não por deficiência da máquina mas sim para respeitar a fermentação e o resultado atender as expectativas de um pão leve e saboroso. Esta é a receita que mais faço em casa. Além de ser a mais econômica, resulta em um pão incrível e realmente fiel ao pãozinho francês da "padoca" de todo dia. A casquinha bem, bem crocante, o miolo fofinho e aquele aroma de pãozinho francês quentinho. Tanto na própria máquina quanto assando no forno, este pão fica maravilhoso. Uma outra coisa interessante é que não senti falta de um melhorador de pão nesta receita. O resultado é muito, muito bom mesmo sem ele. Acredito que os segredos deste pão estão no tempo de sova e nas pausas. No total o tempo de preparo é de 3:40. Mas garanto, vale bastante a pena :)

Pão francês 

(Receita do manual da MFP)

Ingredientes

1 copo de água

2 colheres de sopa de azeite de oliva (ou óleo)

1 e 1/2 colher de chá de sal

1 e 1/2 colher de sopa de açúcar

3 copos de farinha de trigo

3 colheres de chá de fermento seco para pão

*Copo de 240 ml

Modo de preparo

Colocar os ingredientes na ordem acima dentro da cuba da MFP. Escolher o ciclo Francês (ciclo 2 na minha MFP). Quantidade de massa 600g ( opção 1 na minha MFP). Escolher a cor desejada do pão e ligar.

Vou explicar o ciclo que a máquina faz. Se quiser fazer tudo à mão apenas respeite o tempo de cada etapa.

• Sova por 16 minutos
• Descansa por 16 minutos
• Sova por 40 minutos
• Descansa por 19 minutos
• Sova por 30 segundos*
• Descansa por 50 minutos
• Assa por 1 hora e 10 minutos.

Se você quiser assar na MFP, conclua o ciclo normalmente mas se quiser assar no forno e fazê-los como eu fiz, interrompa o ciclo onde está o (*). Antes da última pausa para descanso.

Modele os pães como preferir e deixe crescer os 50 minutos restantes. Leve para assar em forno preaquecido a 180/200° por 25 minutos ou até dourar. Se desejar, pincele com um pouco de água antes de ir ao forno. Não achei necessário.

Pulo do gato: Esta é a receita básica que uso quando quero fazer um pão incrementado. Junto na MFP coloco calabresa, presunto, cheiro-verde, ervas finas, peito de peru... Enfim, tudo o que estiver à mão. Só não constumo colocar queijo porque percebi que o pão tende a ficar meio solado. Não fiz o teste mas acho que se colocar o melhorador de pão neste caso o resultado deve ser melhor. Já tentei acrescentar esses ingredientes na massa feita com leite e ovos mas achei que o resultado ficou meio encruado no final.

Pão integral light com linhaça e gergelim

Mais um pãozinho saído direto da minha querida MFP! Este além de lindo é bastante saudável. Farinha integral, linhaça e gergelim deixam esse pão perfeito para qualquer dieta, ou até mesmo para quem quer apenas saborear um lanche mais nutritivo. Combinar uma fatia dessas com requeijão e peito de peru já forma um lanche bem saboroso. Como eu não sou de ferro o meu foi saboreado com uma camada de manteguinha. O melhorador de pão como eu já disse anteriormente é opcional mas confere um ótimo resultado à massa. Graças a linda MFP sempre que bate a vontade de ter um pãozinho quentinho, com muito pouco trabalho e tempo eu já sinto o cheirinho invadindo minha cozinha. Nas últimas semanas aconteceu um fato bem legal no meu trabalho. Na cozinha tem um mural de vidro onde sempre colocam novidades interessantes, comunicados e afins. A minha chefe (abençoaada ela meu Deus kk) teve a idéia de sugerir que eles colocassem as receitas do Mosaico neste mural também. Só que os responsáveis tiveram uma ideia muito melhor, inauguraram uma seção os "Talentos Ocultos" dos colaboradores. E adivinha quem abriu essa seção? KKKKK Teve até prévia perguntando qual seria o talento do Dafne Augusto. Apesar de morrer de vergonha, (todo mundo olhando pra mim nos corredores) gostei bastante da brincadeira. Agora todo mundo vem me parabenizar pelo blog e pela minha paixão por cozinhar. É muito gratificante quando você recebe elogios por algo que você tem tanto orgulho. Estou preparando algumas surpresas bem legais aqui para o Mosaico. Logo, logo vocês ficam sabendo das novidades mas agora vamos a receita?

Pão integral light com linhaça e gergelim

(Receita da própria MFP)

Ingredientes

1 copo de água

1 colher de sopa de margarina

1 e 1/2 colher de chá de sal

2 colheres de sopa de açúcar mascavo

2 xícaras de farinha de trigo

1 xícara de farinha de trigo integral

3 colheres de sopa de linhaça

2 colheres de sopa de gergelim

2 e 1/2 colheres de chá de fermento seco para pão

2 colheres de chá de melhorador de massa (opcional)

1 gema

Gergelim e linhaça para salpicar por cima

Preparo

Coloque todos os ingredientes seguindo a ordem acima na cuba da MFP. Ligue no ciclo massa. Deixe misturar e sovar bem por cerca de 20 minutos. Retire da MFP, coloque a massa numa vasilha grande, cubra com um pano e deixe crescer por uma hora. Retire o ar da massa sovando-a por alguns segundos. Modele os pães como preferir. Pincele com a gema, salpique gergelim e linhaça e deixe crescer novamente até dobrar de volume. Leve ao forno preaquecido 180/200° por 30 minutos ou até dourar. Usei duas fôrmas de bolo inglês grandes.

Pulo do gato: Se quiser, você pode fazer a receita toda na MFP. Use o ciclo pão integral e proceda como o manual diz. Essa massa equivale a 600g. Se fizer assim não precisa pincelar a gema nem salpicar nada por cima. Dá pra fazer sem a MFP também. Misture os secos, abra uma cova e no meio acrescente o restante dos ingredientes. Proceda com a receita normalmente.

Pão Petrópolis

Mais uma receitinha saída diretamente dos meus arquivos. O pão Petrópolis é famoso por ter uma textura ultra macia e ser levemente adocicado. Quando o vi no Pecado da Gula, sabia que tinha de fazê-lo. Ele é fofinho e super simples de fazer. Antes da MFP eu NUNCA acertava um pão. Não tenho paciência para sovar a massa forever e esse é um dos segredos de um pão super macio. Isso não quer dizer que se você não tiver uma máquina em casa não possa fazer. Pelo contrário, o pão da Akemi foi feito à mão e pelas fotos dá pra perceber que ficou macio idem. De todo jeito, acho que este é um belo pão para se introduzir no mundo mágico da panificação. Uma coisa que acho um absurdo é quando me falam que tem MFP em casa e mal usam ou não sabem usar. Para mim ela é uma das maiores aliadas. Meus pães sempre saem delicioso, fofos e quase nunca dão errado. Outra coisa que se tornou indispensável é o melhorador de pão. Se você tiver a oportunidade, use. Ele deixa a massa mais macia, uniforme e depois de assado o pão se conserva por mais tempo fofinho. Mesmo depois de dias. Comer um pãozinho quentinho feito por você não tem preço né? Ainda mais com uma receita fácil dessas.

Pão Petrópolis

(Receita do Pecado da Gula)

Ingredientes

3/4 de xícara de leite

1 ovo grande

1 colher de sopa de manteiga

1 pitada generosa de sal

1/4 de xícara de açúcar

500g de farinha de trigo (+ ou -)

1 colher de sopa de fermento biológico seco
2 colheres de chá de melhorador de pão

Gergelim para polvilhar

1 gema para pincelar

Preparo

Na MFP: Coloque todos os ingredientes na ordem acima dentro da MFP. Coloque na opção "Massa" e deixe a máquina trabalhar por cerca de 30 minutos. Preste atenção ao ponto da massa. Ela fica uniforme porém levemente pegajosa. Acrescente uma colher de sopa de farinha ou de leite para acertar o ponto. Eu não deixo o ciclo da máquina completar. Meu modo - Deixo ela trabalhar por uns 15 minutos, desligo e refaço o ciclo de novo. Leve para crescer por uma hora em local sem vento (o forno desligado por exemplo).

Na mão (transcrito do Pecado da Gula): Numa vasilha grande coloque a manteiga, o leite e o ovo levemente batido. Junte o açúcar, o fermento e vá adicionando a farinha aos poucos. Misture bem com uma colher até incorporar a farinha e despeje na mesa. Sove até ficar macia e homogênea, polvilhando mais farinha se necessário. Deixe descansar por 30 minutos.

Forre as laterais da fôrma com papel manteiga como na foto.

Modele o pão e coloque numa fôrma de pão untada e forrada nas laterais com papel manteiga com uns 15 cm de altura para fora. Pincele a superfície com a gema, salpique gergelim e deixe crescer por mais 40 minutos. Leve ao forno preaquecido a 180º por cerca de 30 minutos. Desenforme e deixe descansar sobre uma grade.

Pulo do gato: Esse pão cresce muuuito. Rendeu um pão grande e mais um pequeno aqui em casa. Fica incrivelmente macio. Mesmo depois de dias ele permanece maravilhoso. As sementes de gergelim são opcionais mas conferem um super visual. Para dar um formato igual ao da foto basta dividir a massa em três partes, uma delas um pouco maior, e colocar as três bolas na fôrma. Ao crescer elas vão se juntar e o pão ficará como o da foto.

Pãozinho recheado com ricota e calabresa

Apesar desses pãezinhos terem ficado lindos e de quem comeu ter elogiado (e muito) tenho que confessar que não consegui comer nenhum sequer. Descobri que odeio ricota kkkkkk. Eu já até tinha comido anteriormente mas acho que acabei deletando da minha mente o fato de não ter gostado. Ainda bem que no finalzinho da receita acabou o recheio e tive de fazer um dos pãezinhos sem ele. Deu pelo menos para atestar que a massa é maravilhosa. Eu nem iria publicar essa receita mas fui praticamente obrigado. A pessoa amada, minha mãe e até a vizinha adoraram os pãozinhos e mesmo eu não comendo nenhum, eles acabaram num piscar de olhos. A massa veio de uma coleção de livros que eu já falei por aqui. Estou tentando cumprir minha meta de utilizar mais os meus livros de receita.

Neste final de semana vai acontecer algo super legal. Vou conhecer a Sadhia, a Ana e muitas outras amigas blogueiras num encontro que vai vamos realizar aqui em SP no bairro da Liberdade. Estou super ansioso para conhecer as pessoas por trás de blogs tão queridos. Na semana que vem conto tudo para vocês. Quem quiser participar é só mandar um email para a Sadhia ou para mim mesmo que explicamos tudo.

Pãozinho recheado com ricota e calabresa

(Receita do livro - Culinária de todas as cores: 200 Receitas de pães tentadores)

Ingredientes
Massa
200 ml de água
2 colheres de sopa de manteiga (usei margarina)
2 colheres de chá de açúcar
1 e ½ colher de chá de sal
500g de farinha de trigo (+ ou -)
2 colheres de chá de fermento biológico seco

Recheio
300g de ricota
1 gomo grande de lingüiça calabresa moída
2 colheres de sopa de cheiro verde picado
1 pitada de sal

1 gema para pincelar

Preparo
Recheio: Misture todos os ingredientes e reserve.
Massa na MFP: Coloque na MFP os ingredientes na ordem da receita e ligue no ciclo massa. Acrescente um pouquinho mais de farinha ou mais água até dar o ponto. A massa fica meio grudenta, mas formando uma bola uniforme. Não acrescente farinha demais para não pesar a massa.  Deixe a MFP bater por uns 20 minutos, não é necessário deixar o ciclo todo.
Massa na mão: Misture 2/3 da farinha de trigo com o fermento seco e faça uma cova no meio. Acrescente o restante dos ingredientes agregando bem, misture o restante da farinha até dar o ponto e sove a massa por cerca de 20 minutos.
Coloque a massa numa vasilha grande, cubra com um pano e deixe crescer em local livre de correntes de vento por 1 hora. Depois disso, trabalhe a massa por alguns segundos para tirar o ar, modele os pãezinhos pequenos em forma de rocambole recheando bem. Amasse o rocambole alongando ainda mais ele e corte ao meio formando dois pães. Coloque-os em uma fôrma untada e enfarinhada, pincele com a gema e deixe crescer novamente por mais 1 hora. Leve ao forno preaquecido por 180/200° até dourar.

Pulo do gato: A massa é uma das mais fofinhas que já provei mas aconteceu um acidente de percurso no preparo. Me esqueci de colocar os pãezinhos no forno e quando fui me tocar já estava saindo para a faculdade. Acabei colocando só quando voltei, o que deixou eles crescnedo por umas 4 horas depois de montados kkkk. De todo jeito eles ficaram maravilhosos e na próxima vez vou exprerimentar com outro recheio.

Pão de Batata do Rafael Barros

Certa vez eu falei de uns pãezinhos maravilhosos que vi no blog de uma pessoa muito querida, a Akemi e de como os blogs que visito todos os dias, me inspiram a criar e continuar com meu querido Mosaiko. O fato é que tenho um arquivo muuuito extenso de receitas dos blogs amigos, que a cada dia cresce sempre mais e acabo não dando conta de realizar todas elas. Sempre que passo por alguma receita incrível de alguém eu comento que estou levando a receitinha, salvo o link e coloco o nome da receita num arquivo à parte aqui no blog. Sempre que quero cozinhar algo, mas não sei o que, recorro a esse arquivo que é sempre uma inspiração de coisas deliciosas para fazer. Esses pãezinhos de batata estão a tempos salvos neste arquivo e eles me conquistaram pelas fotos lindas da Akemi. Sério, eles parecem nuvens de tão fofinhos, e com aquele gostinho de pãozinho de batata quentinho que não tem igual. Aos poucos vou fazendo as receitinhas do meu arquivo, mas eu sei que elas nunca vão chegar ao fim, pois sempre estou adicionando delícias a ele. A culpa é desses meus queridos amigos blogueiros que teimam em me deixar com água na boca diante de tantas receitas maravilhosas. Quero agradecer a todos que me desejaram melhoras. Já estou bem melhor, com medinho de comer muito e passar mal, mas até agora tudo ok. É muito ruim ficar doente não é? O bom é que vão aparecer mais receitinhas salgadas por aqui. Mas agora, vamos à receita do pãozinho de batata delícia?

Pão de Batata do Rafael Barros

(Receita do Pecado da Gula)

Ingredientes

4 xícaras de farinha de trigo

5 gemas

10g de fermento pra pão (1 colher de sopa)

250g de batata cozida, amassada e fria (2 batatas pequenas)

25g de manteiga amolecida (1 colher de sopa)

½ xícara de açúcar

10g de sal (1 colher de sopa bem rasa)

Cerca de 1 xícara de água fria

Preparo

Na vasilha da batedeira, misture as gemas, a batata, o fermento, ½ xícara de água, o sal e o açúcar. Bata na velocidade baixa até misturar bem. Coloque esse líquido na MFP, a manteiga e 3 e ½ xícaras de farinha de trigo (nesta ordem). Ligue no ciclo MASSAS e observe. Vá acrescentando o restante da água e da farinha até dar o ponto. A massa fica bem mole, bem grudenta mesmo, porém resista à tentação de acrescentar mais farinha. Deixe a máquina trabalhar o ciclo até o final. A massa irá crescer bastante e ficar bem aerada. Depois de terminado o ciclo,  retire a massa da MFP, polvilhe farinha numa bancada e trabalhe tirando o ar por alguns minutos. Como a massa fica bem grudenta você terá de polvilhar farinha na mão constantemente, mas não trabalhe ela demais. Modele os pãezinhos e coloque-os em uma fôrma untada e enfarinhada. Eu segui a dica da Akemi e coloquei numa fôrma não muito grande, ligeiramente perto uns dos outros para eles ficarem grudadinhos depois de assados. Deixe crescer por 30 minutos e leve ao forno pré-aquecido a 180/200º por cerca de 25 minutos ou até ficaram corados e com um som oco batendo com os dedos no fundinho deles.

Pulo do Gato: Muitas dicas e comentários sobre esses pãezinhos. Eu fiz a receita na minha linda MFP porém acredito que ficaria ótima também à mão. Basta misturar o líquido com a farinha, sovar muito bem, deixar descansar e seguir conforme a receita.  Senti falta de pincelar com gema por cima, acho que daria um brilho a mais. Outra coisa que minha mãe comentou foi que poderíamos ter pincelado manteiga quando eles saíram do forno. A massa fica beeem molenga e pegajosa, mas acho que foi isso que deu a textura final dele. Ficariam perfeitos recheados com requeijão cremoso, não tenho dúvidas. No outro dia, eles ainda continuam fofinhos e aerados, mas uma dica legal é esquentá-los por 30 segundos no microondas e passar uma manteguinha depois. Show de bola.