Coxinha de Milho e Recheio de Frango com Cheddar

Que brasileiro resiste a uma coxinha fresquinha, crocante e quentinha? Por isso este salgado faz tanto sucesso com os gringos. Aqui em casa adoramos e qualquer motivo é pretexto de experimentar uma nova receita desta delícia. Elas já apareceram no blog em versão tradicional de frango e com massa de mandioquinha e carne louca. Resolvi testar uma versão com massa de milho, para aproveitar o clima junino do mês. O resultado ficou bem evidente pelas fotos não é? Massa delíciosa, recheio cremoso *_*. Uma tentação a cada mordida. 

No último domingo participei de um encontro maravilhoso com várias amigas blogueiras. Passamos uma tarde incrível, regada a muita comida e muuuuitas risadas. O tema do piquenique era Festa Junina e eu levei uma coxinha com massa de mandioquinha e recheio  de frango cremoso. Foi um dia inesquecível que, com certeza, repetiremos muito em breve ;)

(Foto by Ana Carol do MyFlavors)

Coxinha de Milho e Recheio de Frango com Cheddar

Ingredientes

Recheio

1 peito de frango cozido com sal e alho

100g de requeijão sabor cheedar

1 cebola pequena picada

4 dentes de alho picados

sal, pimenta do reino e cheiro-verde a gosto

Massa

1 e 1/2 xícara de caldo do frango

3/4 xícara de leite

1 lata de milho (s/ água)

1 colher de sopa de azeite

1 xícara de farinha de milho

2 xícaras de farinha de trigo 

Água gelada e farinha de rosca para empanar

Preparo

Recheio: Frite o alho e a cebola em um fio de azeite. Junte o frango e tempere com pouco sal, pimenta e cheiro-verde. Desligue o fogo e acrescente o requeijão. Acerte o sal se necessário e reserve.

Massa: Bata no liquidificador o milho, o caldo do frango e o leite. Passe por uma peneira. Leve este líquido ao fogo com o azeite até ferver. Junte as farinhas de uma vez e mantenha em fogo brando, mexendo sempre com uma colher de pau até desgrudar do fundo da panela. Coloque a massa num prato, cubra com filme plástico e espere esfriar.

Montagem: Recheie porções de massa com uma colher de frango moldando como uma coxinha. Mergulhe rapidamente pela água gelada e em seguida passe na farinha de rosca. Frite em óleo quente, aos poucos, até dourar.

Pulo do gato: Para que as coxinhas fiquem do mesmo tamanho, primeiro eu separo em bolinhas e depois modelo as coxinhas.

Abaixo, as coxinhas com massa de mandioquinha e recheio de frango cremoso que levei no Pic Nic.

Coxinhas de Mandioquinha com Carne Louca

Sabe quando as vezes do nada queremos fazer/comer alguma coisa desesperadamente? Num certo sábado de sol acordei e pensei comigo mesmo: Que tal uma coxinha com massa de mandioquinha e recheio de carne louca? E lá fui eu para o mercado comprar os ingredientes. Assim nasceu essa maravilhosa coxinha. Só de olhar para a foto já dá pra ter uma ideia de quão deliciosa ficou. Sempre que vou a festas de aniversário me acabo de comer pãozinho com carne louca, é viciante. Ainda bem que além de rechear as coxinhas a carne ainda rendeu para quatro sanduíches no outro dia. A massa que usei é uma variação das que já apareceram aqui, só troquei a batata por mandioquinha. Uma curiosidade, estou viciado em cozinhar legumes no vapor. Ficam prontos rapidinhos, mantém mais os nutrientes e não ficam "aguados". Adotei pra vida. Sobre as coxinhas, modestamente uma das melhores que eu já fiz/comi.

Coxinha de Mandioquinha com Carne Louca

Ingredientes

Carne Louca

1,5 kg de miolo de acém (ou outra carne que desfie)

1 cebola grande cortada em quatro

3 dentes de alho descascados

Folhas de louro e manjericão a gosto

Azeite, pimenta do reino e sal a gosto

Para refogar:

1 pimentão sem pele picado (usei verde)

1 cebola roxa picada

3 dentes de alho picados

2 tomates sem pele e sem sementes picados

3 colheres de sopa de molho shoyo

1/4 de xícara de vinho tinto

2/3 de xícara de molho de tomate

1/2 xícara de cheiro verde picado

Massa

3 xícaras do caldo de cozimento da carne

2/3 de xícara de farinha de milho (bati no liquidificador para ficar bem fininha)

3 xícaras de farinha de trigo

250g de mandioquinha cozida no vapor (1 xícara bem cheia)

Água gelada e farinha de rosca para empanar

Preparo

Carne louca: Numa panela de pressão grande, frite em um pouco de azeite os pedaços de carne picados. Esta etapa serve para selar a carne. Acrescente os dentes de alho inteiros, a cebola, os outros temperos e cubra com água. Leve ao fogo e conte 1 hora após pegar pressão. Deixe sair a pressão. Coe e reserve o caldo. Desfie a carne com um garfo ou com as mãos. Refogue em azeite a cebola, o alho, o pimentão e os tomates por alguns minutos. Despeje o vinho, o shoyo, o molho de tomate e deixe mais um pouquinho. Acrescente a carne e mantenha no fogo, mexendo de vez em quando, até apurar bem todos os temperos e secar os líquidos. Coloque o cheiro verde e acerte o sal. Deixe esfriar.

Massa: Leve ao fogo três xícaras do caldo da carne reservado. Quando começar a ferver, jogue as duas farinhas de uma só vez. Mexa vigorosamente com uma colher de pau em fogo baixo até cozinhar bem (cerca de 10 a 15 minutos). Retire do fogo e misture a mandioquinha até que ela incorpore à massa. (Usei a batedeira planetária nesta etapa). Reserve coberto com plástico filme rente à massa até esfriar

Montagem: Recheie porções de massa com uma colher de carne louca moldando como uma coxinha. Passe na água gelada e em seguida na farinha de rosca. Frite em óleo quente, aos poucos, até dourar.

Pulo do Gato: Se quiser congelar, disponha-as numa fôrma e leve ao congelador. Depois é só embalar e manter no freezer. Na hora de fritar, aconselho deixar descongelar antes, para não correr o risco delas ficarem frias no centro. A massa é muito gostosa de trabalhar. Se tiver dificuldades em montar as coxinhas joga no youtube "como modelar coxinhas". Me ajudou e muito.

Coxinhas de Frango

Quando a receita é boa sempre vale um repeteco né? Em casa o povo estava cobrando coxinhas faz um tempão, então deixei a preguiça de lado e resolvi por a mão na massa. É muito orgulho dessas coxinhas gente. Olha só a foto, não parece comprada pronta? Ficou muito sequinha, o recheio super saboroso, a massa temperadinha. Elas já apareceram aqui antes mas como as fotos eram antigas, resolvi atualizar. Dessa vez eu misturei a batata na água antes de jogar a farinha e achei muito mais fácil. Na próxima vou usar requeijão cremoso no recheio ou fazer com carne louca desfiada. Imagina como vai ficar?

Coxinha de Frango

(Receita adaptada daqui)

Ingredientes

Massa

3 xícaras de caldo de frango (do cozimento ou use 2 cubos de caldo de frango)

1 pitada de colorífico

½ xícara de óleo (usei de canola)

2/3 de xícara de farinha de milho

3 xícaras de farinha de trigo (+ ou -)

3 batatas médias cozidas e espremidas

Água gelada e farinha de rosca para empanar.

Recheio

Cada um tem o seu jeitinho de temperar o frango. Eu uso caldo de legumes, cheiro-verde e cenoura em cubinhos. Para mim quando mais simples melhor. Você também pode usar carne e transformar a coxinha em um bolinho.

Preparo 

Prove o caldo de frango e deixe bem temperadinho, acrescentando uma pitada de colorífico. Leve ao fogo o caldo com o óleo e a batata espremida. Quando começar a ferver, jogue de uma vez as farinhas e mexa vigorosamente por alguns minutos (ainda no fogo), até ficar cozido e homogêneo. Deixe esfriar. (Uma dica é cobrir com plástico filme aderindo à massa. Assim ela não fica com uma casquinha ressecada quando esfriar.) Recheie e modele as coxinhas, passe-as na água bem gelada e em seguida na farinha de rosca. Leve para congelar no freezer dispostas em uma fôrma. Depois é só embalar em pequenas porções e você terá coxinhas sempre que quiser, bastando apenas descongelar no microondas ou temperatura ambiente antes fritar. Rendeu 39 coxinhas médias (bem gordinhas).

Pulo do gato: Não esquecer de sempre fritar as coxinhas aos poucos e se possível, usar um óleo mais saudável como de milho ou canola.

Coxas de Frango Assadas com Ervas

Com a dieta Dukan, comer somente carne se torna um desafio no dia a dia. Particularmente gosto muito de frango, e tento sempre usar novos ingredientes e variar o modo de fazer para não enjoar. Ultimamente tenho feito bastante frango assado. As vezes uso a coxa com sobre coxa, as vezes a coxinha da asa, o peito.. Dessa vez usei coxas, ervas, açafrão e gostei tanto do resultado que trouxe como sugestão para vocês. Se tiver tempo, deixe marinando de um dia para o outro. Os temperos vão se destacar ainda mais. Se estiver no dia de PL da fase Cruzeiro ou na fase Consolidação, acrescente alguns legumes picados como berinjela, abobrinha ou brócolis.

Coxas de Frango Assadas com Ervas

Ingredientes

1 kg de coxas de frango sem a pele

1 colher de sopa de alho/cebola desidratados

2/3 colher de sopa de sal

1/2 colher de café de açafrão

2 colheres de sopa de vinagre

1 punhado pequeno de ervas a gosto (usei cheiro-verde e manjericão picados)

Preparo

Misture todos os ingredientes e deixe marinando por pelo menos 1 hora na geladeira. Leve ao forno preaquecido 200° por 1 hora coberto com papel alumínio. Retire o papel e deixe mais 15 minutos ou até dourar.

Pulo do Gato: Meus temperos do momento são o alho e cebola desidratados. É um tempero fácil de armazenar e muito prático. É bastante aromático e fica uma delícia com frango e carne. Comprei dois saquinhos e bati no processador. Quebra um galhão no dia a dia.

Frango Crocante KFC

Estou viciado no canal Ana Maria Brogui. De forma super simples, eles ensinam dezenas de receitas de pratos de restaurantes famosos e versões caseiras de produtos que encontramos por aí. Uma passadinha por lá e tenho certeza que você sairá morrendo de vontade de fazer, no mínimo, umas cinco receitas. Quem já teve oportunidade de provar o frango frito do KFC sabe o quão viciante, crocante e delicioso é. Essa versão caseira obviamente não é idêntica a de lá, até porque imagino que a receita original fica guardada a sete chaves, mas fica bem próxima e sem dúvida, tão gostosa quanto. Sugiro que vocês façam numa ocasião bem especial, quando receber amigos em casa por exemplo. Dá um certo trabalho, mas o resultado final compensa bastante. Foi o frango mais crocante que já fiz. Quero testar essa mesma receita usando tirinhas de frango e fazendo um festival de molhos especiais para acompanhar. Eu sei que é o cúmulo da gordice, mas se for de vez em quando não tem problema né? O que não pode é abusar.

Frango Crocante KFC

(Receita do Ana Maria Brogui)

Ingredientes

4 coxas com sobrecoxas de frango

1 cabeça de alho picada

2 pimentas vermelhas (ou dedo de moça) sem sementes picadinhas

Suco de 1 limão

Sal e pimenta do reino a gosto

300g de farinha de trigo - Tempere com sal e 1 colher de chá de pimenta calabresa

300g de farinha de milho (bata no liquidificador para ficar mais fina)

300g de flocos de milho sem açúcar (tipo sucrilhos) - Quebre um pouquinho com as mãos e tempere com sal e pimenta do reino moída a gosto

4 ovos ligeiramente batidos com sal, pimenta e 1/3 xícara de água

Óleo para fritar

Preparo

Separe as coxas e sobrecoxas de frango em duas partes e retire o excesso de pele. (Eu gosto de lavar com água corrente e vinagre). Tempere com o alho, pimenta picadinha, sal, pimenta do reino e suco de limão. Deixe marinando por pelo menos meia hora (Eu deixei de um dia para o outro). Passe o frango pela farinha de trigo, pelos ovos batidos e depois pela farinha de milho. Deixe todos os pedaços descansarem por 15 minutos. Passe novamente pelos ovos e depois pelos flocos de milho. Frite em óleo quente aos poucos, tomando o cuidado para não ficar quente demais e não cozinhar por dentro. Deixe descansar em papel toalha para retirar o excesso de óleo e sirva.

Pulo do Gato: Esta é uma receita bem demorada de se fazer. Como os pedaços de frango são grandes, só dá para fritar de um em um ou no máximo dois. Se você quiser agilizar, acho que fazer com a coxinha da asa ou usar duas panelas na hora de fritar vai agilizar bastante as coisas.

Folhado de frango com requeijão - Testei

Na cozinha, nem sempre temos tempo de passar horas preparando alguma coisa. Para essas ocasiões, ter alguns produtos e ingredientes que facilitem o nosso dia a dia é muito bom. Sempre ouvi falar bem de massa folhada pronta. Quando comprei para experiementar inicialmente pensei em preparar uma torta, mas devido aquela dita falta de tempo resolvi transformar em croissants de presunto e queijo. Bom, essa primeira experiência não foi muito boa. Achei a massa molenga, difícil de trabalhar e muito gordurosa. Apesar dessa primeira má experiência, não me dei por vencido e resolvi dar uma nova chance mas dessa vez mudando de marca. Agora sim pude atestar tudo aquilo que falavam de bom. A massa folhada que utilizei nesta receita (e que foi a que mais gostei) é a da Massa leve. Gosto muito dos produtos dessa marca. Fácil de trabalhar, prática e principalmente muuuito mais saborosa que a marca anterior. Para o recheio usei frango desfiado (que deveria ter virado coxinha kk) e temperinhos. Os pasteizinhos ficaram uma delícia e acabaram num piscar de olhos. Com certeza essa massa folhada será item de compra recorrente.

Folhado de frango com requeijão

Ingredientes

1 pacote de massa folhada 300g

Recheio

Frango desfiado com requeijão

*Usei frango, requeijão cremoso, tomate picado, cebola, caldo de frango, cheiro-verde e ervilhas frescas.

Orégano e 2 gemas para pincelar

Preparo

Deixe a massa folhada na geladeira por algumas horas antes de usar. Recheie cada quadrado à gosto, umideça as bordas da massa com água e feche formando um pastelzinho. Pincele a gema e polvilhe o orégano. Leve ao forno preaquecido a 180/200º por 30 minutos ou até dourar bem.

Pulo do gato: Não deixe a massa fora da geladeira. Para se trabalhar ela deve estar bem gelada porém não congelada, senão seu manuseio será muito complicado. A massa folhada é praticamente um bombril, tem 1001 utilidades. Você pode usar como massa de tortas doces ou salgadas, croissants, biscoitinhos, rechear com frango, queijo, presunto, calabresa...Enfim, o que sua imaginação mandar.

Cupcake de Iogurte de Morango

Casa cheia de gente, bagunça na cozinha nos preparativos do aniversário do meu padrasto e eu invento de fazer cupcakes pra desespero da minha mãe rsrs. Sorte que a receitinha tirada do Amehlia digital é bem fácil e gostosa. A idéia era fazer um bolinho simples, porém estava inspirado e resolvi me arriscar numa cobertura buttercream. Tentei fazer esse tipo de cobertura apenas uma vez e tinha sido um desastre, mas animado com a minha coxinha avassaladora, deixei o medo de lado e mão na massa. Bom, minhas impressões: achei a cobertura gostosa, não é gordurosa como pensei que seria, porém também imaginava algo mais incrível. Não me decepcionou no geral, achei um pouquinho doce demais, mas em contraste com o sabor delicado do bolinho ficou bem equilibrada. Como primeira tentativa achei ótima.

Ingredientes
Massa
3 ovos
2 potinhos de iogurte de morango com polpa Nestlé (150 g cada)
1 xícara de açúcar
2 xícaras de farinha de trigo
½ xícara de óleo
1 colher de sopa de fermento em pó
1 colher de chá de bicarbonato de sódio

Buttercream
150 g de manteiga sem sal em temperatura ambiente
2 xícaras de açúcar de confeiteiro (+ou-)
1 colher de chá de essência de baunilha
3 colheres de sopa de leite
Corante vermelho
Confeitos de estrelinhas coloridas

 Preparo
Massa: Bata no liquidificador o açúcar, óleo e ovos até ficar homogêneo. Numa outra tigela misture a farinha de trigo, a mistura batida no liquidificador, o iogurte, o fermento e o bicarbonato sem bater muito. Forre uma fôrma para cupcakes de 12 espaços com forminhas de papel e encha com a massa 2/3 de cada forminha. Leve para assar em forno pré-aquecido 180/200º por 20 minutos +ou-. Rendeu 24 unidades (duas fornadas)

Buttercream: Bata a manteiga na batedeira por uns 4 minutos até ficar cremosa. Acrescente a baunilha, o leite, algumas gotas de corante e o açúcar aos poucos e continue batendo em velocidade baixa até adquirir a textura desejada. Você pode acrescentar mais açúcar ou mais leite até ficar com a consistência ideal pra você.

Decoração: Coloque o buttercream em um saco pra confeitar com bico pitanga. Pressione o bico no centro do cupcake por dentro e aperte um pouco formando o recheio do bolinho, decore em cima e salpique alguns confeitos.
 

Pulo do gato: Variar com diferentes sabores de iogurte seria interessante. Dessa mesma marca tinha no sabor de frutas vermelhas e um amarelinho que não me lembro que fruta era. Eu sugiro pra quem não tem habilidade em decorar com bico de confeitar (assim como eu) ver alguns videos no youtube. Ajuda bastante.

Coxinhas Fantásticas

AS MELHORES COXINHAS DO MUNDO. Simples asssim.

Me arrisquei a fazer coxinhas uma vez na vida e na época não ficaram muito boas, mas como sou brasileiro e não desisto nunca lá fui eu atrás de uma nova receita e eis que acho a da Érica do Cantinho delicioso. A massa fica muito macia, aquele gostinho de batata hummmm só provando pra sentir. Repeti a receita na mesma semana mais uma vez e já estou com o freezer cheio de coxinhas até dizer chega. Sério, é a melhor massa de coxinhas que já provei na vida.

Ingredientes

3 xícaras de caldo de frango (do cozimento)

1 pitada de colorífico

½ xícara de óleo

1 xícara de farinha de milho

3 xícaras de farinha de trigo

3 batatas médias cozidas e espremidas

Recheio

1 peito de frango grande cozido e desfiado

1 cenoura grande cortada em cubinhos pequenos

2 tomates sem sementes cortados em cubinhos pequenos

1 cebola média picadinha

3 dentes de alho amassadinhos

½ xícara de cheiro verde picadinho

Sal e cubos de caldo de galinha (usei 2 e 1/2 potinho para o tempero)

farinha de rosca

Preparo 

Recheio: Cozinhe o frango em bastante água e 2 cubos de caldo de galinha até amaciar. Desfie bem ainda morno e reserve 3 xícaras do caldo. Refogue a cenoura com um pouquinho de água por uns 4 min, acrescente a cebola, alho, o frango e meio potinho de caldo de galinha. Refogue bem. No final, acrescente o tomate e o cheiro verde, acerte o sal e desligue. Lembrando que deve ficar um refogado bem seco, por isso o tomate vai só no final.

Massa: Prove o caldo de frango e deixe ele bem temperadinho acrescentando uma pitada de colorífico e mais sal se necessário. Leve ao fogo o caldo com o óleo  e quando começar a ferver, jogue de uma vez as farinhas e mexa por uns 4 min no fogo, até ficar bem homogêneo. Retire do fogo e deixe esfriar. Depois de frio, misture a batata com as mãos. Modele as coxinhas e passeas na água e em seguida na farinha de rosca. Leve para congelar no freezer dispostas em uma fôrma grande. Depois é só embalar em quantidades pequenas e assim você terá coxinhas sempre que quiser, bastando apenas descongelar no microondas ou temperatura ambiente antes fritar. Rendeu 40 coxinhas médias (bem gordinhas).

Pulo do gato: A massa é melhor de trabalhar geladinha, então você pode deixar na geladeira até esfriar bem, antes de começar a enrolar as coxinhas. Eu vi alguns vídeos no youtube sobre modelar coxinhas, mas na prática é dificil viu rsrs mas depois da quinta ou sexta você já pega o jeito. Descongelar antes de fritar também garante que ela não fique fria dentro. O recheio que eu fiz, também sugiro a vocês porque ficou muito muito gostoso. Recheio de coxinha tem que ser mais simples mesmo, na minha opinião. Nada de ervilha ou milho porque isso vai deixar o frango muito molhado, o que não é aconselhável.