Sopa de Cebola Gratinada - Voltando aos Pouquinhos

Apesar de não gostar muito de cebola crua, adoro pratos preparados com ela. Cebola caramelizada é um mega coringa e já apareceu por aqui em risoto, quiche e pão. Desde que comi a sopa de cebola gratinada no festival da Ceagesp, fiquei com vontade de preparar em casa. O douradinho da cebola com certeza é o que confere o gostinho e a cor característicos desta sopa. 

A receita de hoje vem de um dos muitos canais que acompanho no youtube o Le Plat du jour. Uiara Araújo é uma brasileira que mora na França e faz receitas maravilhosas. Recomendo.

Muffin de Milho e Calabresa

Algumas semanas atrás foi o aniversário de uma querida amiga, a Carol do Cozinha Autoral. Foi uma festa mega divertida e cheia de comes e bebes. Cada um dos amigos bloqueiros podia levar um prato de doce ou salgado para compor a mesa. Como queria algo prático e fácil, me decidi por estes muffins. Comprei os ingredientes durante a semana e no sábado, "dia da festa", comecei a preparar a receita. Enquanto eles estavam no forno, parei para pesquisar o endereço da casa da Carol e qual não foi minha surpresa quando vi que a festa não seria naquele dia, e sim na semana seguinte :O kkkkk. Passei a semana toda pensando na receita, no presente e a festa seria dali uma semana ainda gente! hahah No fim das contas, comemos muffin o fim de semana inteiro e na semana seguinte acabei levando coxinhas (a pedido da Carol ♥). Pelo menos o engano serviu para trazer esta receita deliciosa para vocês. Esta massa é uma das que mais gosto para tortas. Resolvi acrescentar fubá para deixá-la mais levinha e o resultado ficou excelente. Massa fofa, suave e que desmancha na boca. No recheio usei calabresa, mas você pode substituir pelo que quiser. Receitinha ótima para fazer no domingo e ter bolinhos deliciosos para o lanche da semana toda :)

Muffin de Milho e Calabresa

Ingredientes

Massa

4 ovos

1 xícara de leite

1 lata de milho sem a água

3/4 de xícara de óleo

1 xícara de fubá

1 e 1/2 xícaras de farinha de trigo

1 colher de sopa de fermento em pó

Sal e Pimenta do reino a gosto

Recheio

2 gomos de linguiça calabresa triturados (ou ralados)

2 tomates picados (sem sementes)

1 cebola picada

1 colher de sopa rasa de orégano

1/2 xícara de cheiro-verde picado

Sal e pimenta do reino a gosto

Parmesão ralado a gosto para finalizar

Preparo

Massa: Bata no liquidificador os ovos, o leite, o milho e o óleo. Passe para uma vasilha e acrescente o restante dos ingredientes. Misture até ficar homogêneo (a massa fica ligeiramente grossa).

Recheio: Misture todos os ingredientes e reserve.

Montagem: Forre uma fôrma de cupcakes com forminhas de papel. Coloque uma colher de sopa bem cheia de massa em cada forminha, uma colher de recheio e cubra com mais uma colher de massa (faça de modo que você encha cerca de 3/4 de cada forminha). Salpique parmesão ralado e leve ao forno preaquecido 180/200° por cerca de 25 minutos ou até dourar.

Pulo do Gato: Se quiser um recheio mais cremoso, acresente uma colher de chá de requeijão em cada muffin. Eles ficam bem delicados e desmancham facilmente se estiverem quentes. Espere esfriar para servir.

Risoto de Abóbora e Calabresa - Coletivo Gastronômico (Receitas de Uma Panela Só) MÃES ♥

Mais uma receita de risoto.. É isso mesmo produção??? Quando se trata de risoto, não me canso de experimetar novos sabores e novas combinações. Como estou na onda da abóbora cabotiá ultimamente, logo pensei que uma combinação com calabresa iria ficar deliciosa. Acertei em cheio! O adocicado da abóbora casou super bem com o sabor defumado da linguiça. Se joga sem medo que não tem como errar. Sucesso na certa ;)

Coletivo Gastronômico - Receitas de Uma Panela Só (Mães)

O coletivo deste mês traz uma grande novidade. Agora temos uma página própria no FACEBOOK e um INSTAGRAM. Você vai poder acompanhar todas as postagem dos blogs que fazem parte do coletivo em um só lugar. Curta nossa página e siga a gente no insta @coletivogastronomico. Para homenagear o dia das mães que já está chegando, preparamos uma seleção de receitas que podem ser feitas em uma panela só. Quer mais comfort food que isso? ♥♥♥

Risoto de Abóbora e Calabresa

Ingredientes

1 gomo pequeno de linguiça calabresa

1/2 cebola picada

2 dentes de alho picados

1 xícara de arroz arbóreo

1 xícara de abóbora em cubos pequenos (usei cabotiá)

1/2 xícara de vinho branco seco

1/2 litro de caldo de legumes

2 colheres de sopa de manteiga gelada

3 colheres de sopa de parmesão ralado (fresco de preferência)

Sal, pimenta do reino e azeite a gosto

Preparo

Corte a calabresa em cubos e frite em um fio de azeite por alguns minutos. Reserve. Na mesma panela, refogue o alho e a cebola. Junte o arroz e mantenha fritando por uns 3 minutos, mexendo ocasionalmente para não queimar. Junte o vinho branco e deixa o líquido evaporar. Acrescente 3/4 do caldo quente, mexa e deixe até começar a secar. Quando estiver quase no ponto, junte a abóbora picada e mais um tanto do caldo. Quando o arroz atingir a textura desejada (cozido mas levemente al dente), desligue o fogo. Junte a calabresa reservada, a manteiga, o parmesão e mexa até misturar bem. Tempere com pimenta do reino moída e sal se necessário. Sirva imediatamente.

Pulo do gato: Não coloque sal no começo da receita. Tanto o caldo de legumes, quanto o queijo e a calabresa são bastante salgados. Com o tempo, fui aperfeiçoando a técnica e vi que não é  necessário acrescentar a água aos poucos. O fato de mexer constantemente é até meio ruim, pois quebra os grãozinhos de arroz. Prefiro fazer da forma que expliquei, acrescento quase todo o caldo e no final, se precisar acrescento mais.

Pão de Abóbora com Calabresa e Requeijão

Para última receita do ano escolhi este delicioso pão. Não é só de ceia que se vive dezembro não é verdade?? Se bem que ele tem uma cor tão bonita que, bem incrementado, poderia ser uma ótima de opção de acompanhamento para uma ceia de ano novo também. Independente do motivo, esse pão é delicioso. Adoro pães feitos com batata, abóbora e afins. Sempre ficam mais úmidos e fofinhos que o habitual. Este em especial fiz para levar em uma confraternização na empresa. Fez um baita sucesso e todo mundo adorou. Eu dobrei a receita no dia porque queria dois pães, mas na verdade acho que nem precisava. Quase não couberam no forno de tanto que cresceram :O. Ficaram lindos demais não é não? :D

Pão de Abóbora Com Calabresa e Requeijão

(Receita adaptada DAQUI)

Ingredientes

Massa

1 xícara de leite morno

1 colher de sopa de açúcar

1 colher de chá de sal

2 ovos

1 e 1/2 xícara de abóbora cozida e amassada (gosto da cabotia)

4 colheres de sopa de azeite

4 e 1/2 xícaras de farinha de trigo (+ ou -)

1 colher de sopa de fermento biológico seco (para pão)

Recheio

2 gomos de linguiça calabresa moídos

1 cebola picadinha

250g de requeijão cremoso (de bisnaga)

Cheiro-verde a gosto

1 gema misturada com 1 colher de sopa de leite para pincelar

Preparo

Recheio: Misture a linguiça a cebola, o cheiro-verde e reserve.

Massa na MFP: Coloque todos os ingredientes na ordem, dentro da cuba da MFP. Ligue no ciclo massas. Nunca deixo completar o ciclo todo. Assim que a máquina faz a primeira parada (cerca de 20 minutos batendo) eu já desligo. Deixe descansar por 1 hora.

Massa na mão: Misture o leite, o açúcar, o sal e o fermento. Deixe fermentar por 15 minutos. Adicione os ovos, a abóbora e vá acrescentando a farinha até dar o ponto. Sove por pelo menos 15 minutos. Deixe descansar por 1 hora.

Montagem: Divida a massa em três partes iguais. Abra uma delas em formato retangular num tamanho de + ou - 15cmx35cm. Espalhe 1/3 do requeijão e 1/3 do recheio. Feche formando um rocambole. Faça o mesmo com o restante da massa e recheio. Una os três rocamboles e forme uma trança. Espalhe a gema misturada com leite, coloque numa forma untada e enfarinhada e leve ao forno preaquecido 180/200° por 30 a 40 minutos ou até dourar.

Pulo do Gato: Pode substituir a calabresa por carne seca. Carne moída ou um queijo forte como provolone também ficariam ótimos.

Risoto de Calabresa e Abobrinha

Eu já tinha feito risoto antes. Este de cogumelos e este de peito de peru e ervilhas ficaram divinos, mas por algum motivo o marido pegou birra deles e nunca mais na vida inteira quis comer. Quando mencionava que tinha vontade ele já fazia aquela cara de "tudo menos isso" que detesto. Acabei me conformando e deixando para lá, até que aquele risoto de tomate seco, alho poró e manjericão Flavor Bowl apareceu por aqui. Tenho que agradecer de joelhos, pois depois dele, o marido voltou a amar risoto. Sem brincadeira, nos próximos meses vocês verão MUITAS receitas e variações desse prato tão prático e delicioso. Para começar, uma versão simples, barata e gostosa: calabresa e abobrinha. Gosto sempre de incluir um sabor mais suave, neste caso um legume, com um sabor mais acentuado, a calabresa. Assim tenho um risoto equilibrado. Meu maior erro no começo foi querer ousar demais e criar combinações muito inusitadas. Como estou pisando em ovos com o marido (vai que ele volte a odiar risotos) vou treinando o paladar dele aos poucos.

Risoto de Calabresa e Abobrinha

Ingredientes

1 gomo pequeno de linguiça calabresa

1/2 cebola picada

2 dentes de alho picados

1 xícara de arroz arbóreo

1 abobrinha pequena

1/2 xícara de vinho branco seco

1/2 litro de caldo de legumes

1 colher de sopa de manteiga gelada

1/2 xícara de parmesão ralado (fresco se preferência)

Sal, pimenta do reino e azeite a gosto

Preparo

Corte a calabresa em meio lua e frite em um fio de azeite por alguns minutos. Reserve. Corte a abobrinha em tiras, desprezando o miolo (use-o para outra receita). Na mesma panela que fritou a calabresa, refogue o alho e a cebola. Junte o arroz e mantenha fritando por uns 2 minutos, mexendo ocasionalmente para não queimar. Junte o vinho branco e deixe o líquido evaporar. Vá acrescentando uma concha de cada vez do caldo de legumes, sempre esperando a anterior secar para acrescentar outra. Quando você sentir que o arroz está perto do ponto, acrescente a abobrinha picada. Assim que o arroz estiver cozido, mas ainda al dente, desligue o fogo. Acrescente a calabresa, a manteiga, o parmesão e mexa até misturar bem. Junte a pimenta do reino moída e sal, se necessário. Sirva imediatamente.

Pulo do gato: Não coloque sal no começo da receita. Tanto o caldo de legumes, quanto o queijo e a calabresa já contêm bastante sal. Também evite colocar muito parmesão, para mim é isso que deixa o risoto enjoativo. Para acertar o ponto e deixar o risoto mais ou menos cremoso, use um pouquinho do caldo de legumes que sobrar.

Caldo Verde e Coletivo Gastronômico

Sabe quando você enfrenta aquela maré de azar? Quando tudo parece não dar certo e só o que você queria era dormir e acordar em 2020, com todos os problemas resolvidos? Então. Passei por uma destas esses dias. Primeiro quebra celular, depois quebra notebook e por fim vem a triste notícia: todos os arquivos, incluindo, fotos, séries, filmes, arquivos da faculdade e do blog, tudo perdido para sempre. Enviado para Nárnia, com passagem só de ida. O primeiro impulso de qualquer pessoa seria se desesperar, mas se tem uma coisa que aprendi nessa vida é que diante de uma situação difícil e irreversível nós temos duas opções, sentar e chorar, ou seguir em frente. Eu escolhi a segunda. Cá estou então trazendo uma sopinha mega fácil e super gostosa para acalentar o coração de todos que, assim como eu, estão enfrentando uma situação difícil. O principal, a força e o talento para recomeçar nós temos, e isso é o que importa.

Com todo este turbilhão acontecendo, quase não pude participar direito da iniciativa maravilhosa que um grupo de amigas (e amigo kk) idealizaram: o Coletivo Gastronômico. Todos os meses, traremos pratos diferentes inspirados em um tema específico. Neste mês de julho o tema foi sopas, e nada mais oportuno para acompanhar o friozinho que está fazendo não é verdade? Vou deixar abaixo o link das delícias que essas meninas aprontaram. Já adianto que teve muita coisa boa. Juntar um bando de gente tão talentosa dá nisso né. Muito orgulho dessa iniciativa tão bacana que nasceu do puro interesse de um grupo de amigos em juntar a amizade com algo que todos amam em comum, a culinária.

Links do Coletivo Gastronômico

O que Temos Hoje Elisa? - Sopa de Carne com Legumes

A Casa Encantada Blog - Sopa de Mandioca com Carne Seca

Se Eu Fiz Você Faz - Creme de Abóbora com Gorgonzola

Artes da Mel - Creme de Feijão Branco com Linguiça Portuguesa e Páprica

Gastronomia & + - Caldinho de Feijão

Minha Marmita Tem - Sopa Irlandesa

Better Call San - Creme de Batatas Aveludado com Bacon

Cozinha da Gertrudes - Sopa Vermelha (Tomate e Beterraba Assados)

Burburinho da Cozinha - Caldo de Camarão

Ana Cláudia na Cozinha - Sopa Creme de Pinhão

Panela e Paixão - Sopa de Capeletti e Linguiça

Feijão no Prato - Sopa Creme de Legumes com Nata

Delicious by Mari - Sopa de Chocolate

Gordices - Caldo Verde

Experimente+ - Sopa Creme de Abóbora Japonesa
My Flavors - Creme de Couve Flor com Ervilhas, Repolho e Frango

Sobre aquela fase ruim, já até esqueci. Bola pra frente, que atrás vem gente. E semana que vem tem mais receita delícia por aqui ;)

Caldo Verde

(Livremente inspirada na sopa da mãe da Carol do My Flavors ^^)

Ingredientes

4 batatas médias

1 maço de couve

3 dentes de alho

1/2 cebola pequena picada

1 gomo grande de linguiça calabresa fatiada

Azeite, sal, pimenta do reino moída e cominho a gosto

Preparo

Pique 1/3 da couve bem fininha e reserve. Descasque e pique as batatas, cubra com água salgada e leve ao fogo. Quando estiverem quase cozidas, acrescente os 2/3 restantes da couve picada. Quando as batatas amolecerem, bata tudo no liquidificador e reserve. Refogue a calabresa no azeite, acrescente a cebola e o alho e refogue mais um pouco. Junte o líquido batido, tempere com pimenta e cominho e deixe ferver por mais 10 minutos. Junte a couve picadinha, acerte o sal e sirva a seguir.

Pulo do Gato. Pique a couve curta e fininha. Facilita bastante na hora de tomar a sopa. Você pode acrescentar mais ou menos água conforme seu gosto.

Farofa Úmida de Cebola, Ovos e Calabresa

Farofa é um dos pratos mais versáteis que existem. Eu adoro e no churrasco aqui em casa nunca falta. Minha mãe faz uma farofa maravilhosa, com muitas coisas diferentes. Eu particularmente prefiro as mais simples. Para servir junto com o Peru que fiz na ceia de natal a primeira coisa que pensei foi numa farofa bem gostosa. Não quero me gabar mas essa foi uma (se não a mais) das farofas mais gostosas que já comi. Super soborosa, úmida e simples, mas sem ser sem graça. ADOREI! Já estou planejando fazer para o churrasco de final de ano com a família. Vai ser sucesso total.

Farofa Úmida de Cebola, Ovos e Calabresa

Ingredientes

2 cebolas grandes em cubos

1/2 de xícara de azeite

50g de manteiga 

4 ovos

1 gomo grande de linguiça calabresa em cubos

300g de farofa pronta de milho (ou a de sua preferência)

Sal, pimenta do reino moída e cheiro-verde a gosto

Preparo

Numa panela grande, frite a calabresa em fogo médio até dourar. Retire e reserve. Na mesma panela, acrescente o azeite, a manteiga, a cebola e frite por alguns minutos até murchar. Junte a calabresa reservada, quebre os ovos e tampe a panela por dois minutos. Mexa um pouco para quebrar os ovos, porém não muito para que permanecem pedaçudos, sem ficar mexidos demais. Acrescente a farofa e mexa até misturar bem. Finalize com pimenta do reino moída e bastante cheiro-verde. Se precisar, acerte o sal. Sirva morna, ela fica mais úmida quando quentinha.

Pulo do gato: Eu servi o Peru sobre a farofa e no outro dia ela estava ainda mais gostosa. Acho que devido ao caldinho que se juntou ao tempero dela. Para mim, essa farofa já é perfeita do jeito que está, mas é claro que você pode acrescentar o que quiser: bacon, cenoura ralada, milho, ervilha...

Batatas Recheadas com Brie, Calabresa e Requeijão e um Obrigado

Estas batatinhas super fáceis têm me salvado, e muito, nos dias de preguiça + vontade de comer alguma coisa. Já fiz só com calabresa, só com queijo, com atum... O céu é o limite para receitas como esta. O modo de cozinhá-las é o mais legal: furando, enrolando em papel toalha, molhando e levando ao microondas. Vi essa dica em algum lugar mais acabei não anotando a fonte :( Se alguém souber por favor me dê um toque. As batatas ficam bem cozidas e é muito mais prático. Cozinho todas depois monto e levo ao forno por uns minutinhos. Receita infalível e para repetir sempre.

Batatas Recheadas com Brie, Calabresa e Requeijão

Ingredientes

4 batatas grandes

150g de queijo brie em cubinhos (ou outro queijo que preferir)

3 gomos de linguiça calabresa fininha em cubinhos (ou 1 gomo da grande)

4 colheres generosas de requeijão cremoso

Orégano, azeite e sal à gosto

Preparo

Fure as batatas de todos os lados com um garfo e enrole cada uma delas em duas folhas de papel toalha. Molhe bem cada batata enrolada no papel em baixo da torneira e coloque num prato. Leve ao forno microondas (uma de cada vez) por 6 a 8 minutos, até enfiar um palito e sentir que ela está macia (cozida) no centro. Faça o mesmo com todas as batatas. Enquanto isso, frite a calabresa na própria gordura e reserve. Faça um corte em cada batata cozida, sem chegar ao fundo e aperte para que elas se abram um pouco. "Cavuque" com um garfo o miolo das batatas e tempere com sal e um fio de azeite. Coloque uma porção de calabresa, o queijo picado, orégano, uma colher de requeijão e mais calabresa. Arrume todas as batatas juntinhas nem um refratário ou fôrma pequena e leve ao forno alto 220° até aquecer bem. Sirva em seguida.

Pulo do Gato: É importante levar uma (no máximo duas) de cada vez ao microondas, senão demora muito para elas cozinharem. Deixe a batata bem ensopada  e vire na metade do tempo para cozinhar por igual.

PS: Quero agradecer imensamente o carinho e as palavras lindas que todos os amigos me deixaram no face. Saber que sou cercado por pessoas tão incríveis me deixa muito, muito feliz. O dia 13 de agosto de 2014 é um dia que ficará marcado para sempre em minha vida. Foi quando deixei de ser um só, de ser sozinho, para escolher ter um companheiro para a vida toda.

Batata assada com pimentão, calabresa e bacon

 

O primeiro post do ano começa com um fato engraçado: Estão vendo este prato lindo aí em cima? Foi o que sobrou depois que quase toda a batata foi pro chão acreditam? KKKKK Natal, ano novo, festas em geral sempre tem dessas né? O jeito foi salvar o que ainda ficou na fôrma tipo 1/4 da receita e bola pra frente. Essas batatas ficaram deliciosas. São um acompanhamento perfeito, não só para ceias e ocasiões especiais, mas até para o dia a dia. Os legumes pegam bem o gosto do tempero e o resultado é magnífico. Como estamos em janeiro, período de férias, tenho certeza que vão sobrar oportunidades para fazer esta receita. Só tomem mais cuidado do que eu kkkkk. Feliz 2014 para todo mundo!!!
 

Batata assada com pimentão, calabresa e bacon
 

Ingredientes

1/2 kg de batata

1 pimentão amarelo em tiras

1 pimentão vermelho em tiras

1 cebola picada em quatro partes

1 gomo de calabresa em rodelas

1 xícara de bacon picado

1 colher de sopa de orégano

3 colheres de sopa de cheiro verde

4 colheres de sopa de maionese

Sal, azeite e pimenta

 

Preparo

Descasque, corte as batatas ao meio (ou em quatro se forem muito grandes) e cozinhe em água com sal até ficar al dente (levemente macia porém não desmanchando). Deixe esfriar e misture com todos os outros ingredientes, agregando bem para juntar todos os sabores. Coloque numa fôrma  ou refratário e leve o forno 180/200° por 30 a 40 minutos, mexendo uma ou duas vezes para dourar por igual.

Pulo do gato: A maionese é o ingredinte secreto que deixa o prato mais douradinho. Se quiser, pode cortar os ingredientes em outro formato e acrescentar mais coisas como abobrinha, tomate, coentro, pimentão verde, etc.

Torta de abobrinha e calabresa

Quando bati o olho nessa torta sabia que tinha de experimentar. Combinar calabresa com abobrinha e cenoura, dois ingredientes que nunca usei em tortas, só poderia resultar em coisa boa. Essa torta vale por uma refeição completa. Serviu de jantar e ainda por cima de marmita no dia seguinte. Além de deliciosa é muito fácil de preparar e você pode incrementar com os ingredientes que tiver à mão. Da próxima vez vou tentar com atum, alho poró e requeijão. Já pensou como vai ficar essa combinação? A massa é meio cremosa e o recheio só por cima dá uma cara de pizza estufada muito legal. Quem comeu aprovou e pediu até a receita hein. Falta muito pouco para eu apresentar meu trabalho na faculdade. Estamos na reta final e fechamento de tudo. Acho que as pessoas na rua devem achar que sou meio louco porque estou estudando meu roteiro de apresentação andando, no ônibus, no ponto, enfim.. andando e falando sozinho kkkk. O que importa é que dê tudo certo e sei que vai dar.

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Torta de abobrinha e calabresa

(Receita daqui)

Ingredientes

Massa

1 e 1/2 xícara de leite

1/2 xícara de azeite

3 ovos

2 xícaras de farinha de trigo

1 colher de chá de sal

3 colheres de sopa de parmesão ralado

1 colher de sopa de fermento em pó

Recheio

1 abobrinha ralada com a casca e sem o miolo

1 gomo grande de linguiça calabresa em cubinhos

1 cebola pequena em cubinhos

1 cenoura grande em cubinhos (cozinhei no microondas por 4 minutos com um pouco de água Dica da Si)

2 tomates sem semente em cubos

1/2 xícara de cheiro verde picado

Azeite, sal e pimenta do reino a gosto

Preparo

Massa: Bata tudo no liquidificador ou mixer por 5 minutos, acrescentando o fermento por último.

Recheio: Misture todos os ingredientes e reserve.

Montagem: Numa fôrma untada e enfarinhada coloque toda a massa e cuidadosamente por cima, acrescente o recheio. Leve ao forno preaquecido à 180/200° por 50 minutos ou até as bordas ficarem bem douradas.

Pulo do gato: A torta deve assar bem, caso contrário ela ficará meio crua no centro. Utilize um palito para verificar a consistência. A minha torta ficou bem alta. Acho que feita numa fôrma grande, mais baixinha, também ficaria muito boa.

(Quase um) Cassoulet

Esta versão à minha moda de Cassoulet foi inspirada em um prato que minha mãe fazia bastante em casa. Era basicamente igual porém ela acrescentava bucho junto ao molho. Cassoulet é um prato de origem francesa. Na verdade é basicamente uma "feijoada branca". Na minha opinião fica tão gostoso quanto a tradicional, bem substancioso. Acompanhado de arroz e salada vale por uma refeição completa. É ótimo para receber os amigos porque rende bastante também. Este prato da foto foi feito a algumas semanas mas por coicidência ontem o preparei de novo e vou comer no almoço de hoje novamente. O arroz integral com mandioquinha que acompanhou o prato também fez um baita sucesso.

Cassoulet (ou feijão branco com pernil, calabresa e cenoura)

Ingredientes

2 xícaras de feijão branco cozido (sem o caldo)

300g de pernil em cubos

1 cenoura grande em rodelas

1 gomo de linguiça calabresa em rodelas

1 cebola pequena picada

1 xícara de água (ou caldo do feijão)

sal, salsa e pimenta branca a gosto

Preparo

Tempere o pernil como desejar (usei alho, limão, sal colorau e pimenta branca). Deixe tomar gosto por pelo menos uma hora. Refogue o pernil até começar a dourar. Acrescente a cebola, a linguiça e refogue mais um pouco. Acrescente a cenoura, o feijão, os temperos e sal. Deixe ferver até amolecer a cenoura, mexendo de vez em quando. Aqui em casa servi com vinagrete e o arroz integral com mandioquinha que já comentei. Uma delícia.

Pulo do Gato: Cortar o pernil em cubos pequenos e deixar ele tomar gostos antes de refogar são dicas fundamentais. Não deixe amolecer muito as cenouras para que elas não se desmanchem.

Pãozinho recheado com ricota e calabresa

Apesar desses pãezinhos terem ficado lindos e de quem comeu ter elogiado (e muito) tenho que confessar que não consegui comer nenhum sequer. Descobri que odeio ricota kkkkkk. Eu já até tinha comido anteriormente mas acho que acabei deletando da minha mente o fato de não ter gostado. Ainda bem que no finalzinho da receita acabou o recheio e tive de fazer um dos pãezinhos sem ele. Deu pelo menos para atestar que a massa é maravilhosa. Eu nem iria publicar essa receita mas fui praticamente obrigado. A pessoa amada, minha mãe e até a vizinha adoraram os pãozinhos e mesmo eu não comendo nenhum, eles acabaram num piscar de olhos. A massa veio de uma coleção de livros que eu já falei por aqui. Estou tentando cumprir minha meta de utilizar mais os meus livros de receita.

Neste final de semana vai acontecer algo super legal. Vou conhecer a Sadhia, a Ana e muitas outras amigas blogueiras num encontro que vai vamos realizar aqui em SP no bairro da Liberdade. Estou super ansioso para conhecer as pessoas por trás de blogs tão queridos. Na semana que vem conto tudo para vocês. Quem quiser participar é só mandar um email para a Sadhia ou para mim mesmo que explicamos tudo.

Pãozinho recheado com ricota e calabresa

(Receita do livro - Culinária de todas as cores: 200 Receitas de pães tentadores)

Ingredientes
Massa
200 ml de água
2 colheres de sopa de manteiga (usei margarina)
2 colheres de chá de açúcar
1 e ½ colher de chá de sal
500g de farinha de trigo (+ ou -)
2 colheres de chá de fermento biológico seco

Recheio
300g de ricota
1 gomo grande de lingüiça calabresa moída
2 colheres de sopa de cheiro verde picado
1 pitada de sal

1 gema para pincelar

Preparo
Recheio: Misture todos os ingredientes e reserve.
Massa na MFP: Coloque na MFP os ingredientes na ordem da receita e ligue no ciclo massa. Acrescente um pouquinho mais de farinha ou mais água até dar o ponto. A massa fica meio grudenta, mas formando uma bola uniforme. Não acrescente farinha demais para não pesar a massa.  Deixe a MFP bater por uns 20 minutos, não é necessário deixar o ciclo todo.
Massa na mão: Misture 2/3 da farinha de trigo com o fermento seco e faça uma cova no meio. Acrescente o restante dos ingredientes agregando bem, misture o restante da farinha até dar o ponto e sove a massa por cerca de 20 minutos.
Coloque a massa numa vasilha grande, cubra com um pano e deixe crescer em local livre de correntes de vento por 1 hora. Depois disso, trabalhe a massa por alguns segundos para tirar o ar, modele os pãezinhos pequenos em forma de rocambole recheando bem. Amasse o rocambole alongando ainda mais ele e corte ao meio formando dois pães. Coloque-os em uma fôrma untada e enfarinhada, pincele com a gema e deixe crescer novamente por mais 1 hora. Leve ao forno preaquecido por 180/200° até dourar.

Pulo do gato: A massa é uma das mais fofinhas que já provei mas aconteceu um acidente de percurso no preparo. Me esqueci de colocar os pãezinhos no forno e quando fui me tocar já estava saindo para a faculdade. Acabei colocando só quando voltei, o que deixou eles crescnedo por umas 4 horas depois de montados kkkk. De todo jeito eles ficaram maravilhosos e na próxima vez vou exprerimentar com outro recheio.

Esfiha de Calabresa

Só de olhar essas fotos já me dá vontade de fazer de novo essas delícias. A massa é a mesma que já apareceu por aqui na versão carne, mas dessa vez resolvi usar calabresa moída. E que santa ideia meu Deus. Não consigo me decidir se são mais gostosas de carne ou de calabresa. Aproveitei para usar a MFP para bater a massa e tanto nela quanto na mão o resultado é estupendo: esfihas macias que parecem uma nuvem de tão fofinhas. O segredo é não acrescentar farinha demais. Uma outra coisa que gostei e já incorporei pra minha vida é o melhorador de pães. Ele deixa a massa mais gostosa de trabalhar, mais fofinha e mesmo depois de dois dias as esfihas continuaram deliciosas. Quero experimentar outras formas com essa massa, talvez pãezinhos de frios.. Só sei de uma coisa, são as melhores esfihas que eu já comi de longe. Aproveito esse post para agradecer a todos os amigos que visitam o blog e a todos os novos que chegam por aqui. Logo, logo volta a rotina corrida da vida com faculdade+trabalho+escola mas esse ano é o último então, vamo que vamo!

Esfihaa de Calabresa

(Receita do Chef Álvaro Rodrigues)

Ingredientes

Massa

250ml de água

½ xícara de óleo

1 colher de sopa de manteiga

1 ovo

1 colher de sopa rasa de sal

1 colher de sopa de açúcar

4 xícaras de farinha de trigo (+ou-)

1 colher de chá de melhorador de pães (opcional)

2 colheres de chá de fermento biológico seco

1 gema para pincelar

Recheio

2 gomos de linguiça calabresa moída

1 tomate grande sem sementes picado

1 cebola pequena picada

cheiro-verde a gosto

Preparo

Massa: Coloque todos os ingredientes da massa na ordem acima dentro da MFP e ligue no ciclo massas. Eu não aguardo o ciclo todo terminar. Depois de ela acabar de sovar (uns 20 minutos) e parar sozinha, eu retiro a massa. Coloque numa vasilha, cubra com um pano e reserve para crescer por 40 min (pode ser dentro do microondas ou forno desligado).

Recheio: Misture os ingredientes e reserve.

Depois do tempo de crescimento, sove levemente para retirar o ar da massa e com pequenas porções, monte as esfihas recheando com uma boa colherada de calabresa. Pincele a gema batida e deixe crescer por mais 20 minutos. Leve ao forno preaquecido a 180/200º por 30 min ou até corar bem. Fique de olho para não queimar em baixo.

Pulo do gato: Você pode moer a calabresa aos poucos no liquidificador como eu ou usar um processador. Fiz duas vezes essas receita seguidamente e na primeira eu não tinha tomate. Usei tomate pelado em lata, retirei o suco e cortei em cubos. Ficou ótimo também. Para pincelar você pode utilizar um pouquinho de leite com algumas gotas de shoyu se não tiver gema. Eu aconselho a fazer as esfihas pequenininhas porque elas crescem bastante.

Pão de Calabresa e Manjericão

Eu sei que alguns de vocês podem estar se perguntando, “por onde anda a MFP do Dafne Augusto?” kkk Prometi mil e uma receitas de pães e pouca coisa apareceu por aqui. Quero antes esclarecer que a MFP tem pouca folga aqui em casa viu. Ao menos duas vezes por semana sai um pão quentinho, com as mais variadas combinações, aqui em casa. Já usei, peito de peru, azeitonas, queijo parmesão, salaminho, orégano e tudo o que vejo dando sopa na geladeira. O problema é que quase nunca lembro de tirar foto, ou as vezes eu repeti tanto a receita que acabo nem achando interessante trazer pra vocês. De qualquer jeito saibam que a MFP está sendo MUITO bem aproveitada aqui em casa rsrsrs. Esse pãozinho em especial foi feito para levar numa reuniãozinha do trabalho e o pessoal adorou. Levei bem quentinho embrulhado num pano de prato e quando chegou lá, ainda estava morninho quando cortei e servi pro pessoal. Sempre uso a receita básica de pão francês que veio no manual dela e só acrescento recheios variados. Essa combinação de calabresa com manjericão casou super bem. É uma das que mais repito por aqui.

Pão de Calabresa e Manjericão

(Receita do Manual da MFP - Britania)

Ingredientes

1 xícara de água

1 colher de sopa de azeite (ou óleo)

1 e ½ colher de chá de sal

1 e ½ colher de sopa de açúcar

3 xícaras de farinha de trigo

1 xícara de calabresa em cubos

1 colher de sopa de manjericão seco (ou fresco)

2 colheres de sopa de fermento biológico seco

Preparo

Coloque todos os ingredientes na ordem da receita dentro da MFP. Use o ciclo 2 (francês), tamanho 1 (para pães de 450g ou 600g), escolha a cor desejada do pão e aperte ligar. Pronto. Em algumas horas você terá um pão maravilhoso, aromático e quentinho saindo de sua MFP.

Olha a textura do pão!!!!!

Pulo do gato. Use os ingredientes bem medidinhos. Se achar que a massa ficou mole, acrescente uma colher de sopa de farinha. Mas cuidado, as medidas são padronizadas e pelo menos por aqui SEMPRE deram certo. Ter pão quentinho de manhã ou no meio da tarde em casa, não há dinheiro que pague... Ou melhor, até há, compre uma máquina de pão você também kkkk.