Pão francês

Mais uma receita vinda direto da minha amada MFP. Acho que só não faço mais pães por falta de tempo. Por mais que a máquina faça tudo (ou quase) o ciclo é demorado. Não por deficiência da máquina mas sim para respeitar a fermentação e o resultado atender as expectativas de um pão leve e saboroso. Esta é a receita que mais faço em casa. Além de ser a mais econômica, resulta em um pão incrível e realmente fiel ao pãozinho francês da "padoca" de todo dia. A casquinha bem, bem crocante, o miolo fofinho e aquele aroma de pãozinho francês quentinho. Tanto na própria máquina quanto assando no forno, este pão fica maravilhoso. Uma outra coisa interessante é que não senti falta de um melhorador de pão nesta receita. O resultado é muito, muito bom mesmo sem ele. Acredito que os segredos deste pão estão no tempo de sova e nas pausas. No total o tempo de preparo é de 3:40. Mas garanto, vale bastante a pena :)

Pão francês 

(Receita do manual da MFP)

Ingredientes

1 copo de água

2 colheres de sopa de azeite de oliva (ou óleo)

1 e 1/2 colher de chá de sal

1 e 1/2 colher de sopa de açúcar

3 copos de farinha de trigo

3 colheres de chá de fermento seco para pão

*Copo de 240 ml

Modo de preparo

Colocar os ingredientes na ordem acima dentro da cuba da MFP. Escolher o ciclo Francês (ciclo 2 na minha MFP). Quantidade de massa 600g ( opção 1 na minha MFP). Escolher a cor desejada do pão e ligar.

Vou explicar o ciclo que a máquina faz. Se quiser fazer tudo à mão apenas respeite o tempo de cada etapa.

• Sova por 16 minutos
• Descansa por 16 minutos
• Sova por 40 minutos
• Descansa por 19 minutos
• Sova por 30 segundos*
• Descansa por 50 minutos
• Assa por 1 hora e 10 minutos.

Se você quiser assar na MFP, conclua o ciclo normalmente mas se quiser assar no forno e fazê-los como eu fiz, interrompa o ciclo onde está o (*). Antes da última pausa para descanso.

Modele os pães como preferir e deixe crescer os 50 minutos restantes. Leve para assar em forno preaquecido a 180/200° por 25 minutos ou até dourar. Se desejar, pincele com um pouco de água antes de ir ao forno. Não achei necessário.

Pulo do gato: Esta é a receita básica que uso quando quero fazer um pão incrementado. Junto na MFP coloco calabresa, presunto, cheiro-verde, ervas finas, peito de peru... Enfim, tudo o que estiver à mão. Só não constumo colocar queijo porque percebi que o pão tende a ficar meio solado. Não fiz o teste mas acho que se colocar o melhorador de pão neste caso o resultado deve ser melhor. Já tentei acrescentar esses ingredientes na massa feita com leite e ovos mas achei que o resultado ficou meio encruado no final.

Caldo de ervilha e bacon

Nessa época de frio, nada melhor do que aquecer o corpo e o coração com uma sopa bem substanciosa. Não sei porque o povo fala que não gosta de ervilhas. Acho que é porque sempre comem aquelas de lata e realmente dessa maneira não são muito saborosas. Ervilhas frescas para mim são perfeitas. As secas eu aprendi a gostar por causa da minha mãe. Ficam ótimas em caldos e sopas. Como esta por exemplo. Unindo as duas variantes, mais bacon em cubinhos o resultado só poderia ser gostoso não é? Vem chegando o final do semestre e com ele minha vida fica ainda mais corrida. Os trabalhos já estão começando a pesar e isso reflete aqui no blog. Os posts estão bem mais espassados e não estou visitando tanto os amigos quanto gostaria. De todo jeito vou me esforçar para trazer receitas e novidades para vocês sempre.

Caldo de ervilha e bacon

Ingredientes

1 xícara de ervilhas secas

1\2 xícara de alho poró picado

1 xícara de bacon em cubinhos

1\2 cebola picadinha

1 cubo de caldo de bacon

1 xícara de ervilhas frescas

2 litros de água

Sal e cheiro-verde a gosto

Preparo

Cozinhe as ervilhas secas com a água na panela de pressão por 25 minutos após pegar pressão. A ervilha vai derreter e formar um caldo. Se isso não acontecer você pode bater com um mixer ou no liquidificador para acelerar. Reserve. Refogue o bacon na própria gordura. Retire parte da gordura (se juntar muito) e acrescente a cebola e o alho poró. Deixe refogar mais um minuto e acrescente o caldo de ervilha, as ervilhas frescas e o cubo de caldo de bacon. Deixe ferver em fogo baixo, mexendo de vez em quando, até pegar gosto (uns 10 minutos). Acrescente mais água se necessário. No final, acerte o sal, salpique o cheiro-verde e sirva quente com torradinhas.

Pulo do Gato: Quando esfria, a sopa engrossa bastante. Para requentar é melhor fazer na penela, acrescentando um dedinho de água. Minha mãe faz essa sopa com frango desfiado e bacon. Fica uma delícia também.

Pão integral light com linhaça e gergelim

Mais um pãozinho saído direto da minha querida MFP! Este além de lindo é bastante saudável. Farinha integral, linhaça e gergelim deixam esse pão perfeito para qualquer dieta, ou até mesmo para quem quer apenas saborear um lanche mais nutritivo. Combinar uma fatia dessas com requeijão e peito de peru já forma um lanche bem saboroso. Como eu não sou de ferro o meu foi saboreado com uma camada de manteguinha. O melhorador de pão como eu já disse anteriormente é opcional mas confere um ótimo resultado à massa. Graças a linda MFP sempre que bate a vontade de ter um pãozinho quentinho, com muito pouco trabalho e tempo eu já sinto o cheirinho invadindo minha cozinha. Nas últimas semanas aconteceu um fato bem legal no meu trabalho. Na cozinha tem um mural de vidro onde sempre colocam novidades interessantes, comunicados e afins. A minha chefe (abençoaada ela meu Deus kk) teve a idéia de sugerir que eles colocassem as receitas do Mosaico neste mural também. Só que os responsáveis tiveram uma ideia muito melhor, inauguraram uma seção os "Talentos Ocultos" dos colaboradores. E adivinha quem abriu essa seção? KKKKK Teve até prévia perguntando qual seria o talento do Dafne Augusto. Apesar de morrer de vergonha, (todo mundo olhando pra mim nos corredores) gostei bastante da brincadeira. Agora todo mundo vem me parabenizar pelo blog e pela minha paixão por cozinhar. É muito gratificante quando você recebe elogios por algo que você tem tanto orgulho. Estou preparando algumas surpresas bem legais aqui para o Mosaico. Logo, logo vocês ficam sabendo das novidades mas agora vamos a receita?

Pão integral light com linhaça e gergelim

(Receita da própria MFP)

Ingredientes

1 copo de água

1 colher de sopa de margarina

1 e 1/2 colher de chá de sal

2 colheres de sopa de açúcar mascavo

2 xícaras de farinha de trigo

1 xícara de farinha de trigo integral

3 colheres de sopa de linhaça

2 colheres de sopa de gergelim

2 e 1/2 colheres de chá de fermento seco para pão

2 colheres de chá de melhorador de massa (opcional)

1 gema

Gergelim e linhaça para salpicar por cima

Preparo

Coloque todos os ingredientes seguindo a ordem acima na cuba da MFP. Ligue no ciclo massa. Deixe misturar e sovar bem por cerca de 20 minutos. Retire da MFP, coloque a massa numa vasilha grande, cubra com um pano e deixe crescer por uma hora. Retire o ar da massa sovando-a por alguns segundos. Modele os pães como preferir. Pincele com a gema, salpique gergelim e linhaça e deixe crescer novamente até dobrar de volume. Leve ao forno preaquecido 180/200° por 30 minutos ou até dourar. Usei duas fôrmas de bolo inglês grandes.

Pulo do gato: Se quiser, você pode fazer a receita toda na MFP. Use o ciclo pão integral e proceda como o manual diz. Essa massa equivale a 600g. Se fizer assim não precisa pincelar a gema nem salpicar nada por cima. Dá pra fazer sem a MFP também. Misture os secos, abra uma cova e no meio acrescente o restante dos ingredientes. Proceda com a receita normalmente.

Croquetes de frango

Estas últimas semanas estou bem sumidinho do blog. Está difícil comentar no cantinho dos amigos e até os post estão mais espaçados. Na verdade acho que é o corpo pedindo férias dessa rotina tão cansativa que é trabalhar, estudar, cuidar da casa e trabalhar de novo. Se Deus quiser, minhas férias saem em julho e poderei descansar um pouquinho ao menos. Tantos planos, tantos sonhos, tantos pensamentos que as vezes fica difícil administrar tudo. Bom, mas com rotina atribulada ou não o blog não pode parar não é verdade? Faz um tempão que queria fazer croquetes. Meu intúito era fazer de carne mas como achei essa receita super fácil na minha coleção de revistinhas de cozinha resolvi arriscar. Em menos de 1 hora já estava saboreando croquetes delíciosos assistindo TV. Muito fácil e rápido prepará-los. O resultado agradou a todo mundo que provou. Os da revistinha eram recheados de catupiry mas como não tinha em casa, não usei. Adorei as fotos desta receita também. Só de olhar aquela lá de cima ja me dá água na boca.

Croquetes de frango

(Receita da revista Guia da Cozinha)

Ingredientes

2 xícaras de leite

1 colher de sopa de margarina

2 cubos de caldo de galinha

1 xícara de farinha de trigo

2 gemas

4 xícaras de frango cozido e desfiado

sal, pimenta do reino e cheiro-verde a gosto

2 claras

2 colher de sopa de água

farinha de rosca para empanar

Preparo

Leve ao fogo o leite, a margarina e o caldo de frango até levantar fervura. Adicione a farinha de uma só vez e continue mexendo até engrossar e cozinhar bem. Retire do fogo e misture as gemas, o frango desfiado, o cheiro-verde, sal e pimenta. Espere esfriar, modele croquetes, passe nas claras misturadas com a água, na farinha de rosca e frite aos poucos até dourar. Escorra sobre papel absorvente e sirva em seguida.

Pulo do gato: Frite os croquetes aos poucos. Como eu disse, na revistinha eles eram recheados de catupiry. Acho que colocar milho ou rechear com um bastãozinho de mussarela ficaria muito bom.Você pode congelar também. Espalhe os croquetes numa fôrma, leve ao freezer e depois de congelados embale em saquinhos plásticos.

Bifum com frango e legumes

Adoro descobrir ingredientes diferentes. Nesta receita em especial tive duas descobertas, uma boa e outra ruim. Primeiro a boa: o macarrão oriental (Bifum) feito de arroz. Leve, facílimo de fazer e muito versátil. Adorei de verdade. Ganhei um pacotinho da mãe da minha chefe. A mesma que me deu aquele utensílio que comentei para moldar o arroz. Uma querida ela. Fiquei tão viciado que já comprei mais duas vezes o macarrãozinho. Agora a descoberta ruim: O salsão. Não sou uma pessoa muito enjoada para comida. Até mesmo ingredientes que não gosto muito eu como na boa se tiver, mas o salsão foi um caso a parte. O-D-I-E-I esse ingrediente. Um gosto muito forte, muito estranho. Não conseguir ir para a segunda garfada desse prato acreditam? No outro dia repeti tudo mas sem o salsão, aí sim ficou fenomenal. Fazendo par com a ricota, o salsão é o segundo ingrediente fora da minha lista de compras.

Bifum com frango e legumes

(Receita daqui)

Ingredientes

70g de macarrão oriental (Bifum)

1 litro de água fervente

300g de filé frango em tirinhas

1 cenoura grande (ou 2 pequenas) ralada no ralo grosso

2 talos de salsão picados (pode ser substituído por alho poró)

1/2 cebola em fatias finas

3 dentes de alho picados (usei 1 colher de chá de alho triturado pronto)

1 colher de chá de gergelim (esqueci de colocar)

Cebolinha picada, azeite, sal e pimenta a gosto

Preparo

Em uma tigela, coloque o Bifum e regue com a água fervente. Deixe por 1 minuto, mexendo para soltar a massa. Passe na água fria, escorra e reserve.

Tempere o frango como preferir (usei alho, sal, limão e pimenta branca), refogue no azeite até dourar e reserve. Na mesma penalea refogue o salsão (ou alho poró), o alho e a cebola com mais azeite (se precisar) por 3 minutos. Acrescente a cenoura, tempere com pouco sal, pimenta e cozinhe um pouco (até ficar al dente). Acrescente o frango reservado, o macarrão e acerte o sal. Cozinhe até aquecer o macarrão. Salpique o gergelim, a cebolinha e sirva quente ou frio.

Pulo do gato: Eu gosto dos legumes e macarrão bem al dente, então cozinho tudo bem rapidamente. Fiz uma variação deste macarrão apenas com legumes e ficou uma delícia também. O Bifum já entrou pra listinha de compras do mês :)